Chashu (Braised Pork Belly ala Japan)
Ang pork belly ay itinotostado hanggang gumolden, pagkatapos ay dahan-dahang niluluto sa sarsa na nakabase sa toyo hanggang lumasa nang husto — ganito ginagawa ang chashu, ang klasikong topping ng Japanese ramen. Halos kasingdali ito ng pagpapakulo ng bossam, ngunit ang matamis-maalat na glaze ay tumatagos nang lubusan, kaya't perpekto ito sa ramen, rice bowl, at iba pa.
Mga Sangkap
Pangunahing sangkap
- Pork belly (liempo)300g
Pampalasa
- Toyo1 tasa
- Tubig1 tasa
- Cheongju (alak na bigas) o cooking wine1/2 tasa
- Asukal1/2 tasa
- PamintaKaunti
- Mga butil ng bawang5 butil
- Mga dahon ng laurel3-4 dahon
Mga Hakbang
- 1
Ang chashu ay nagsisimula sa pag-sear ng pork belly. Pinakamadali kung bibili ka ng makapal na piraso ng pork belly na pang-pakuluan, hiwain sa mga bahaging madaling hawakan, at pagkatapos ay i-sear ang mga ito.
- 2
I-sear ang bawat gilid ng pork belly sa kawali sa katamtaman hanggang mataas na apoy. Kailangan lang na gumolden ang ibabaw para maingatan ang sarap sa loob — hindi pa kailangang lutuin nang lubusan.
- 3
Idagdag ang na-sear na pork belly sa sarsa na gawa sa 1 tasang toyo, 1 tasang tubig, 1/2 tasang cheongju, 1/2 tasang asukal, kaunting paminta, mga butil ng bawang, at mga dahon ng laurel, pagkatapos ay pakuluan nang mahina. Ang pagdaragdag ng sibuyas at sibuyas na dahon ay nagpapasarap pa nang lalo.
- 4
Mula rito, magpapakulo na lang, kaya maliban sa pag-sear sa simula, marahil ito ang pinakamadaling putahe ng baboy na maluluto.
- 5
Kung hindi lubos na natatakpan ng sarsa ang pork belly, i-roll ang karne at buhusan ng sarsa habang kumukulo nang mahina. Hindi kailangang gumawa ng malaking batch ng sarsa — sundin lang ang ratio. Depende sa kapal ng pork belly, dapat lutong-luto ito sa loob ng 20-30 minuto, katulad ng oras ng pagpapakulo ng bossam.
- 6
Kapag ang chashu ay malasa na at lutong-luto na sa loob, i-sear muli ito sa kawali para sa maalinsangang lasa. Opsyonal ang hakbang na ito.
- 7
I-sear ang bawat gilid ng chashu sa kawali sa katamtamang apoy, pagkatapos ay hiwain para ihain. Tapos na.
Mga Tip
Ang dami ng toyo, tubig, at cheongju ay ibinigay bilang ratio, kaya sukatin ang mga ito gamit ang parehong tasa o sandok ayon sa dami ng inyong pork belly — gumamit ako ng 200ml na tasa bilang reperensya. Kung magluluto kayo ng chashu rice bowl, huwag itapon ang pinakuluang sarsa, ibuhos ito sa kanin. Kung magluluto kayo ng ramen, hayaang lumamig ang sarsa at ibabad ang soft-boiled na itlog dito para gumawa ng may-lasang itlog.