Authentic na Carbonara
Ang authentic na carbonara ay walang cream. Ang malapot at creamy na sarsa nito ay galing lang sa pula ng itlog at Parmesan cheese. Ang susi ay i-render ang masarap na taba mula sa bacon, i-emulsify ang mantika sa pamamagitan ng unti-unting pagdagdag ng pasta water, saka alisin sa apoy ang kawali bago ihalo ang sarsang pula ng itlog. Isang masarap na pasta na tatamasahin sa bahay kasama ang isang basong alak sa natatanging araw.
Mga Sangkap
Mga sangkap
- Pasta noodles100–150 g
- Bacon2 hiwa
- Mga butil ng bawang3 butil
- Olive oil3 kutsara
- Tubig1L
- Asin1 kutsara
Sarsa
- Pula ng itlog2 piraso
- Gadgad na keso na parmesan2 kutsara
- Paminta1 tsp
- AsinKaunti
- Tubig na pinaglutuan ng pasta3 sandok
Mga Hakbang
- 1
Pakuluan ang 1 L tubig na may 1 kutsarang asin at lutuin ang pasta. Dapat bahagyang maalat ang lasa ng tubig.
- 2
Habang niluluto ang pasta, maglagay ng 3 kutsarang olive oil sa kawali.
- 3
Ilagay ang 2 hiwa ng bacon at igisa sa mahinang apoy.
- 4
Igisa nang 3–4 minuto hanggang makapaglabas ng sapat na taba ang bacon.
- 5
Kung sobra ang taba, maaari mong punasan ang labis at mag-iwan ng mga 4 na kutsara. (Opsyonal)
- 6
Idagdag ang hiniwang bawang (mga 3 butil) at igisa nang mga 1 minuto para lumabas ang bango.
- 7
Ilagay sa kawali ang pasta na pinakuluan nang mga 5 minuto at mabilis na haluin sa katamtamang apoy nang 20 segundo.
- 8
Magdagdag ng mga 3 sandok ng pasta water.
- 9
Patuloy na haluin at igisa habang unti-unting dinadagdagan ng pasta water, para mag-emulsify ang mantika at maging sarsa. Sapat na ang mga 2 minuto. Sa puntong ito, timplahan ng asin at paminta ayon sa panlasa.
- 10
Habang bahagyang lumalamig ang pasta sa gilid, gawin ang sarsa. Paghaluin nang mabuti ang 2 pula ng itlog, isang kurot na asin, at 2 kutsarang Parmesan.
- 11
Kapag maligamgam na ang pasta, ibuhos ang sarsang pula ng itlog. (Kung masyadong mainit, maluluto ang pula ng itlog.)
- 12
Haluin nang pantay ang pasta sa sarsa. Kung masyadong malapot, magdagdag ng kalahati hanggang isang sandok na mainit na pasta water hanggang sa gustong lapot.
- 13
Iplato at tikman nang masaya.
Mga Tip
TIP 1. Ang emulsyon ang pinakaimportante. Tulad ng magandang aglio e olio, kailangang buo ang amoy ng mantika at bawang para maging masarap ang sarsang pula ng itlog. TIP 2. Asinan nang sagana ang pasta water. Mas masarap ang pasta kapag may lasa ito mula sa loob. TIP 3. Hayaang lumamig sa maligamgam ang pasta bago ihalo ang sarsang pula ng itlog. Kapag masyadong mainit, maluluto ang itlog at magbubuo-buo. TIP 4. Kung masyadong malapot ang sarsa, magdagdag ng isang sandok na mainit na pasta water at iangkop sa lapot na gusto mo.