Beef Bourguignon (French red wine beef stew)
Isang klasikong nilaga mula sa rehiyon ng Burgundy sa France. Ang baka ay dahan-dahang niluluto nang ilang oras sa red wine na mayaman sa tannin kasama ang sibuyas at karot, pagkatapos ay pinayaman ng bacon at kabute. Isang piraso ng dark chocolate na natunaw sa sarsa ang nagbibigay sa tunay na lutuing bahay na Pranses na ito ng malalim at masarap na lasa.
Mga Sangkap
Mga sangkap
- Baka (shank o dibdib)1 kg
- Sibuyas1
- Karot2
- Kintsay1 tangkay
- Button mushroom150g
- Bacon150g
- Kahel1
- Harina20 g
- Mantika40 ml
- Asin at pamintaKaunti
Bouquet Garni at Sarsa
- Dahon ng laurel1 dahon
- ThymeKaunti
- PerehilKaunti
- Red wine350 ml
- Tubig550 ml
- Tomato paste1 kutsara
- Ginger powder1/2 kutsarita
- Paprika powder1/2 kutsarita
- Nutmeg1 kurot
- Dark chocolate10g
Mga Hakbang
- 1
Gumawa ng bouquet garni: itali ang tangkay ng parsley, thyme, at bay leaf gamit ang panaling pangkusina (o ilagay sa tea bag). I-preheat ang oven sa 180°C.
- 2
Hiwain nang malalaki ang celery at sibuyas. Hiwain ang karot nang makapal, hugis-kalahating buwan.
- 3
Hugasan nang mabuti ang dalandan, at kayurin lamang ang manipis na balat para sa zest.
- 4
Hiwain ang karne ng baka nang malalaki, punasan gamit ang tuwalyang papel, at budburan ng asin at paminta.
- 5
Painitin ang 30ml na langis sa kaldero sa mataas na apoy at i-sear ang karne sa lahat ng gilid hanggang mamula-mula. Alisin ang karne, hinaan ang apoy, at kayurin ang ilalim ng kaldero gamit ang kahoy na sandok.
- 6
Sa parehong kaldero, magdagdag ng 10ml langis, pagkatapos ay igisa ang sibuyas at karot na may kunting asin. Kapag lumambot na ang sibuyas, ihalo ang harina at i-bake sa oven ng 5 minuto nang hindi hinahalo (kung walang oven, ituloy sa mahinang apoy).
- 7
Sa ibang kaldero, pakuluan nang bahagya ang red wine at tubig. Ihanda ang tomato paste, ginger powder, paprika powder, nutmeg, at asin.
- 8
Alisin ang gulay sa oven at ibaba ang temperatura sa 150°C. Ihalo nang mabuti ang karot, sibuyas, at harina, idagdag ang ginger powder, paprika powder, nutmeg, tomato paste, at asin, at lutuin sa katamtaman-mataas na apoy nang 1 minuto. Ibalik ang karne sa kaldero at ibuhos ang pinakuluang alak hanggang matakpan ang tatlong-kapat ng karne. Idagdag ang celery, zest ng dalandan, at bouquet garni, haluin habang kinakayod ang ilalim. Takpan at lutuin sa oven sa 150°C (o mahinang apoy) nang 3 oras.
- 9
10-15 minuto bago alisin ang kaldero sa oven, hiwain ang kabute sa kalahati o apat na bahagi. Pakuluan ang bacon sa kawali na may tubig; kapag natuyo na ang tubig, magdagdag ng kaunting langis at igisa sa katamtamang apoy, pagkatapos ay salain.
- 10
Sa parehong kawali, igisa ang kabute na may asin at paminta, pagkatapos ay itabi.
- 11
Alisin ang kaldero sa oven at hiwalayin ang karne at karot. Salain ang natitira para manatili lamang ang sarsa.
- 12
Tunawin ang dark chocolate sa sarsa at ayusin ang lasa gamit ang asin.
- 13
Ilagay ang bacon, kabute, karot, at karne sa kaldero, ibuhos ang sarsa, painitin, at ihain.
Mga Tip
Kung gagamit ng beef shank, magiging napakalambot at masarap ang karne pagkatapos ng mahabang pagluluto. Puwedeng putulin ang karot nang mas makapal kaysa sa larawan. Kung mahirapan kang sala-salain ang sarsa, ilagay ang sibuyas, celery, balat ng dalandan, at herbs sa isang tea bag at alisin ito pagkatapos lutuin. Gumamit ng red wine na mayaman sa tannin (inirerekomenda ang Languedoc, Côtes du Rhône, o Bordeaux) para sa mas malalim na lasa.