Baek-kimchi (puting kimchi)

Mga Sangkap

Mga Hakbang

1. 1
   

   Alisin ang matigas na panlabas na dahon ng napa cabbage, putulin ang puno, hatiin sa dalawa, at gawan ng mababaw na hiwa sa ugat lamang. (Ang nalinis na repolyo ay tumitimbang ng humigit-kumulang 3.4 kg.)

2. 2
   

   Lusawin nang husto ang 400 ml na magaspang na asin-dagat sa 4 L na tubig, pagkatapos ay ibabad ang inihandang repolyo nang mga 5 minuto para sa unang pag-aasin.

3. 3
   

   Budburan ng karagdagang 400 ml na asin-dagat sa pagitan ng mga dahon ng unang inasnang repolyo nang patong-patong, ilagay sa malaking mangkok, ibuhos nang pantay ang natirang tubig-asin sa ibabaw, at asnan nang 5 oras. Baliktarin isang beses sa kalagitnaan.

4. 4
   

   Habang inaasnan ang repolyo, ihanda ang sabaw ng puting kimchi. Una, ibuhos ang 600 ml na sabaw ng anchovy at kelp sa kaldero, ihalo ang 3 kutsarang harina ng malagkit, at pakuluan sa katamtamang init nang 7–8 minuto habang hinahalo; pagkatapos ay palamigin ang rice paste.

5. 5
   

   Ibuhos ang pinalamig na rice paste sa malaking mangkok, dagdagan ng 8 kutsarang asin at 4 L na sinalang tubig, at haluin para gawin ang sabaw ng puting kimchi.

6. 6
   

   Ihanda ang mga pampalasa para sa sabaw. Hiwain nang magaspang ang 1/2 peras, 1/2 sibuyas, isang piraso ng labanos na 1 cm ang kapal, 10 butil ng bawang, at 2 piraso ng luya (kasinlaki ng bawang), pagkatapos ay i-blender kasama ang 300 ml na tubig.

7. 7
   

   Salain ang hinalong timpla sa isang salaan papunta sa sabaw ng puting kimchi. Ilagay ang natirang laman sa salaan sa isang telang koton, dagdagan ng 3 kutsarang buto ng sili, at itali nang mahigpit. Ang telang supot na ito ay ilalagay sa lalagyan ng kimchi mamaya para mag-ferment kasama nito.

8. 8
   

   Banlawan ang mahusay na inasnang repolyo nang tatlong beses sa umaagos na tubig, pagkatapos ay patuluin sa isang salaan nang 1 oras.

9. 9
   

   Habang pinatutuyo ang repolyo, gawin ang palaman. Gayatin nang pino ang 1/3 ng labanos, hiwain ang 10 scallions sa 3 cm na haba, at biyakin sa dalawa ang 3 pulang sili, alisin ang buto, at gayatin nang pino. Ilagay ang lahat sa mangkok at haluin ang 3 kutsarang patis ng dilis, 3 kutsarang maesil syrup, at 1 kutsarang asin para tapusin ang palaman.

10. 10
    

    Palamanan ang pagitan ng mga dahon ng pinatuyo at inasnang repolyo nang patong-patong. Ilagay ang telang supot ng buto ng sili sa ilalim ng lalagyan ng kimchi, pagkatapos ay ayusin ang pinalamanang puting kimchi sa ibabaw.

11. 11
    

    Ibuhos ang inihandang sabaw ng puting kimchi para tapusin. I-ferment sa temperatura ng silid nang isa hanggang dalawang araw, at kapag amoy hinog na, alisin ang telang supot at itago sa refrigerator ng kimchi. Tikman — dagdagan ng asin kung matabang, o tubig kung masyadong maalat, ayon sa panlasa mo.