Baechu Kimchi (Napa Cabbage Kimchi)
Isang klasikong napa cabbage kimchi na pinaparami ng lasa gamit ang gochugaru, inasnang hipon, at sand lance fish sauce. Basta asnan lang ang repolyo sa tubig-asin at haluin sa sahog para makakuha ng maanghang at nakaka-refresh na kimchi.
Mga Sangkap
Pag-aasin ng Repolyo
- Napa cabbage3
- Asin2 tasa (400 ml)
- Tubig800ml
Harina na Pasta
- Harina100 ml
- Tubig2 tasa (400 ml)
Panimpla
- Scallions1 dakot
- Sibuyas1
- Tinadtad na bawang8 kutsara
- Sand lance fish sauce8 kutsara
- Gochugaru (Korean chili flakes)2 tasa (400 ml)
- Inasnang hipon (saeujeot)3 kutsara
- Maesil (green plum) syrup150 ml
- Asin2 kutsara
- Asukal2 kutsara
- Luya1 kutsara
Mga Hakbang
- 1
Ihanda ang 3 napa cabbage. Piliin ang may sariwang panlabas na dahon at dilaw, matamis na loob.
- 2
Hiwain ang repolyo sa laking makakain at budburan nang pantay ng magaspang na asin.
- 3
Tunawin ang asin sa tubig para gumawa ng tubig-asin, pagkatapos ibuhos sa hiniwang repolyo para maasnan.
- 4
Hayaang maasnan nang mga 4 na oras, paminsan-minsang binabaligtad para pantay ang pag-aasin. Handa na ito kapag naging dilaw at malambot ang loob ng repolyo.
- 5
Banlawan ang inasnang repolyo sa malamig na tubig ng 4-5 beses para maalis ang sobrang asin, isalang sa salaan habang inihahanda ang sahog.
- 6
Hiwain ang chives nang katumbas ng haba ng repolyo. Sa isang malaking mangkok, ihalo ang harina na pasta, inasnang hipon, sand lance fish sauce, gochugaru, maesil syrup, at luya, pagkatapos idagdag ang sibuyas, bawang, at chives.
- 7
Haluin nang mabuti ang mga sangkap ng sahog hanggang sa magkaroon ng makinang na kulay na pasta.
- 8
Patuluin nang mabuti ang repolyo at haluin sa sahog, balutan ang bawat layer nang pantay, para matapos ang kimchi.
- 9
Hayaang magpahinga ang tapos na kimchi sa temperatura ng silid nang mga isang araw, pagkatapos itago sa kimchi fridge para sa pinakamasarap na lasa.
Mga Tip
Ang paggamit ng maesil (berdeng plum) syrup sa halip na asukal ay nagpapasarap sa kimchi habang nag-fefermento.