Awuk-guk (Korean mallow soup)
Isang malambot at nakakaaliw na sopas ng doenjang, ginawa sa pamamagitan ng paghalo ng doenjang sa sabaw ng tubig na panghugas ng bigas at dilis, pagkatapos ay pinapakuluan ang malambot na dahon ng mallow. Ang mabuting paggalugad at paghuhugas ng mallow ay nag-aalis ng mapait na sariwang lasa nito, na nag-iiwan ng malambot at masarap na lasa.
Mga Sangkap
Pangunahing Sangkap
- Aok (Korean mallow)1 bungkos
- Sibuyas40g
- Tubig na hugas-bigas3 tasa
- Sabaw ng dilis3 tasa
- Pulang sili1/2 piraso
- Berdeng sili1 piraso
- Sibuyas na mura30 g
- Tinadtad na bawang1/2 kutsara
- Doenjang (soybean paste)2 kutsara
- Gochujang (chili paste)1 kutsarita
- Pulang sili na pinulbos (gochugaru)1 kutsara
Mga Hakbang
- 1
Ibuhos ang 3 tasang tubig na panghugas ng bigas at 3 tasang sabaw ng dilis sa palayok at pakuluan.
- 2
Ihanda ang mallow: baliin ang makapal na dulo ng bawat tangkay at alisin ang matigas na hibla sa labas.
- 3
Idagdag ang 3 kutsarang magaspang na asin sa nahandang mallow at galugarin nang husto para maalis ang mapait na sariwang lasa, pagkatapos ay banlawan nang ilang beses hanggang lumitaw ang malinaw na tubig at pigain ang tubig.
- 4
Idagdag ang 2 kutsarang doenjang at 1 kutsaritang gochujang sa sabaw at haluin hanggang matunaw.
- 5
Kapag kumulo na ang sabaw ng doenjang, idagdag ang mallow, sibuyas, at tinadtad na bawang, at lutuin nang mga 5 minuto.
- 6
Idagdag ang pulang sili, berdeng sili, sibuyas na mura na hiniwang pahilis, at gochugaru, at pakuluan nang saglit pa. Ayusin ng asin kung kinakailangan.
Mga Tip
Ang pangunahing hakbang ay ang paggalugad ng mallow gamit ang magaspang na asin hanggang lumabas ang malinaw na tubig—kung laktawan ito, mananatili ang mapait na sariwang lasa. Kung gusto mo ng mas maanghang na sabaw, magdagdag ng kaunting gochugaru sa huli, at ayusin ang asin dahil iba-iba ang alat ng doenjang depende sa brand.