Yeolmu-kimchi (nuoren retiisin kimchi)
Virkistävä kesäkimchi, joka tehdään sekoittamalla rapeat nuoret retiisit kevyeen jauhoseokseen ja raikkaisiin mausteisiin. Anna käydä päivä tai kaksi ja tarjoile kylmänä.
Ainekset
Pääainekset
- Puhdistetut nuoret retiisit (yeolmu)1,4 kg
- Karkea suola (suolaukseen)3/4 kupillista
- Sipuli (suikaloitavaksi)1
- Kevätsipuli (iso)1 kourallinen
Maustetahna
- Iso sipuli (soseutettavaksi)1/2
- Omena (keskikokoinen)1/2
- Punaiset chilit5
- Jauhoseos (1 kupillinen vettä + 1 rkl jauhoja)n. 1 kupillinen
- Hienonnettu valkosipuli4 rkl
- Raastettu inkivääri1/2 rkl
- Korealainen chilijauhe (gochugaru)6-7 rkl
- Luumusiirappi (maesil)3 rkl
- Kalakastike (aekjeot)5 rkl
- Suolatut katkaravut (saeujeot)3 rkl
Valmistusohje
- 1
Puhdista nuoret retiisit ja pese ne huolellisesti.
- 2
Kerrostele retiisit ja karkea suola kulhoon, kaada joukkoon 3 kupillista vettä ja anna suolautua 40 minuutista 1 tuntiin.
- 3
Kiehauta 1 kupillinen vettä, sekoita 1 rkl jauhoja 1/2 kupilliseen vettä, lisää, keitä tahnaksi ja jäähdytä.
- 4
Paloittele omena ja sipuli karkeasti ja soseuta ne yhdessä 5 punaisen chilin ja jäähtyneen jauhoseoksen kanssa tasaiseksi. Suikaloi kimchiin tuleva sipuli ohueksi ja silppua kevätsipuli.
- 5
Laita soseutettu seos kulhoon ja sekoita joukkoon mausteet (valkosipuli, inkivääri, gochugaru, luumusiirappi, kalakastike, suolatut katkaravut).
- 6
Huuhtele suolatut retiisit noin kahdesti ja valuta hyvin.
- 7
Laita retiisit ja maustetahna kulhoon ja sekoita tasaisesti.
- 8
Lisää suikaloitu sipuli ja kevätsipuli ja sekoita.
- 9
Säädä maku suolalla mieleiseksi.
- 10
Pakkaa astiaan, anna käydä huoneenlämmössä 1-2 päivää ja säilytä sitten jääkaapissa.