Yangnyeom Gejang (tulisessa marinadissa maustettu taskurapu)
Lisuke, jonka kanssa riisi katoaa: tuore sinitaskurapu pyöritellään tulisessa marinadissa ja annetaan kypsyä. Toisin kuin soija-gejangissa, jossa liemi keitetään ja kaadetaan päälle, tässä tehdään vain gochugaru-kastike ja peitetään rapu sillä — paljon helpompaa. Parin jääkaappipäivän jälkeen marinadi imeytyy syvälle lihaan ja maistuu parhaimmillaan.
Ainekset
Pääainekset
- Sinitaskurapu4 kpl (isoa)
- Sipuli2 kpl
- Cheongyang-chili3
Kastike·Mauste
- Punaiset chilihiutaleet (gochugaru)3 rkl
- Soijakastike3 rkl
- Tärkkelyssiirappi2 rkl
- Ruoanlaittoviini1/2 rkl
- Hienonnettu valkosipuli1/2 rkl
- Hienonnettua inkivääriä1 rkl
- Raastettu sipuli1 kpl (keskikokoinen)
- Maesil-siirappi (vihreästä luumusta)1/2 rkl
- Paahdetut seesaminsiemenetRipaus
Valmistusohje
- 1
Harjaa ravut joka puolelta harjalla ja huuhtele puhtaiksi kylmän juoksevan veden alla. Jos käytät pakasterapuja, käsittele ne puoliksi jäisinä.
- 2
Valuta ravut, halkaise kukin ja leikkaa saksilla viimeisen jalan pyöreä kärki pois.
- 3
Anna puhdistettujen rapujen valua vielä hetki, ja tee sillä välin kastike.
- 4
Soseuta soijakastike, ruoanlaittoviini, raastettu sipuli, valkosipuli ja inkivääri tehosekoittimessa sileäksi, sekoita sitten joukkoon tasaisesti gochugaru, tärkkelyssiirappi ja maesil-siirappi.
- 5
Anna kastikkeen levätä huoneenlämmössä noin 15 minuuttia, jotta gochugaru turpoaa ja maut yhdistyvät. Pehmeä, ei liian paksu koostumus on paras. Maista ja säädä soijakastikkeella tai siirapilla; jätä hieman suolaiseksi, sillä rapu laimentaa sen.
- 6
Leikkaa 2 sipulia ja 3 cheongyang-chiliä suupaloiksi ja sekoita ne kastikkeeseen. Lisää runsaasti, niin saat mukavan rapean suutuntuman.
- 7
Lisää puhdistetut ravut ja sekoita kauhalla, jotta kastike peittää ne tasaisesti. Varo saksia. Kypsyessään kastike imeytyy itsestään.
- 8
Siirrä astiaan, ripottele runsaasti seesaminsiemeniä, ja valmista on. Anna olla huoneenlämmössä noin tunti ja laita sitten jääkaappiin; kahden päivän kuluttua ravun umami pääsee esiin ja maistuu parhaimmillaan.
Vinkit
Elävät ravut kannattaa laittaa pakastimeen noin tunniksi, jotta ne ovat kevyesti jäätyneet ennen sekoittamista; pakasteravut puhdistetaan hyvin ja sekoitetaan vielä jäisinä. Kirkkaanvärinen cheongyang-gochugaru tekee ruoasta entistä houkuttelevamman näköisen.