Yakgwa
Perinteinen korealainen makeinen: seesamiöljyllä maustettu taikina kaulitaan ohueksi, paistetaan kullanruskeaksi ja liotetaan sitten inkivääri-kanelisiirapissa. Rapea ulkoa, pehmeä sisältä, täynnä hunajan ja siirapin makeutta.
Ainekset
Taikina
- Jauho200g
- Suola1 hyppysellinen
- Mustapippuri1 hyppysellinen
- Seesamiöljy3 rkl
- Hunaja4 rkl
- Riisiviini (ruoanlaittoon)3 rkl
- Inkiväärijauhe1/2 tl
Siirappi
- Vesi2 kuppia
- Sokeri2 kuppia
- Riisisiirappi (jocheong)2 rkl
- Kaneli1 tl
- Inkiväärijauhe1/2 tl
Paistoöljy ja koriste
- RuokaöljyTarpeen mukaan, paistamiseen
- PinjansiemenetRipaus
Valmistusohje
- 1
Siivilöi jauhot yhdessä suolan, pippurin ja inkiväärijauheen kanssa.
- 2
Lisää seesamiöljy ja hankaa sitä molemmin käsin, kunnes seos on murumaista, siivilöi sitten uudelleen.
- 3
Lisää hunaja ja riisiviini siivilöityihin jauhoihin.
- 4
Kokoa taikina kevyesti vain siihen asti, ettei kuivaa jauhoa enää näy — älä vaivaa liikaa, tai kerrokset katoavat.
- 5
Kiehauta kattilassa vesi ja sokeri keskilämmöllä sekoittamatta, kunnes määrä on puolittunut. Ota pois liedeltä, sekoita joukkoon riisisiirappi, kaneli ja inkiväärijauhe, ja anna jäähtyä siirapin valmistamiseksi.
- 6
Kaulitse taikina noin 0,5-0,8 cm paksuiseksi.
- 7
Taittele ja kaulitse taikinaa kaksi tai kolme kertaa saadaksesi rapean, kerroksellisen rakenteen, tai muotoile se sellaisenaan klassista yakgwaa varten. Leikkaa paloiksi veitsellä.
- 8
Kuumenna paistoöljy noin 140°C:seen ja paista taikinaa hitaasti; kun palat nousevat pintaan, nosta lämpötilaa hieman ja paista kullanruskeiksi.
- 9
Paista, kunnes tasaisen kullanruskeaa, valuta sitten ritilällä.
- 10
Liota paistetut yakgwat jäähtyneessä siirapissa vähintään 3 tuntia, jotta siirappi imeytyy kunnolla läpi.
- 11
Nosta yakgwat siirapista ritilälle ja anna valua noin tunnin ajan, jotta ylimääräinen siirappi tippuu pois.
- 12
Viimeistele koristelemalla pinjansiemenillä tai muilla pähkinöillä.
Vinkit
Kokoa taikina kevyesti vaivaamatta sitä liikaa — liiallinen vaivaaminen estää kerroksia rapeutumasta paistettaessa. Kastele paistetut yakgwat siirappiin vielä kuumina, jotta siirappi imeytyy kunnolla läpi.