Wonton (kiinalaiset keitetyt dumplingit)
Nämä ovat kiinalaistyylisiä keitettyjä dumplingeja, jotka valmistetaan kääräisemällä pieni annos maustettua jauhelihatäytettä, kevätsipulia ja ruohosipulia ohueen taikinakuoreen. Kuori on ohuempi ja koko pienempi kuin korealaisessa mul-mandussa, joten ne ovat ihanan pehmeitä ja liukuvat suussa — ja maistuvat vielä paremmilta kastettuna hapokkaaseen kastikkeeseen.
Ainekset
Ainekset
- Sianjauheliha200g
- Kevätsipuli1 varsi
- Sokeri1/2 rkl
- Raastettu inkivääri1/4 rkl
- Soijakastike3 rkl
- Osterikastike1 rkl
- Ruokaöljy2 rkl
- Vesi1/2 kuppia
- MustapippuriRipaus
- Seesamiöljy1/2 rkl
- Nyyttitaikinalevyt1 pakkaus
- RuohosipuliRipaus
Dippikastike
- Soijakastike2 tl
- Etikka1 tl
- Punaiset chilihiutaleet (gochugaru)1 tl
Valmistusohje
- 1
Peitä jauheliha talouspaperilla ylimääräisen veren poistamiseksi.
- 2
Jos käytät pakastettuja dumpling-kuoria, anna niiden sulaa luonnollisesti huoneenlämmössä noin 3 tuntia.
- 3
Lisää jauhelihaan hienonnettu kevätsipuli, sokeri, raastettu inkivääri, soijakastike ja osterikastike ja sekoita.
- 4
Kaada vettä vähän kerrallaan sekoittaen useilla syömäpuikoilla samaan suuntaan. Tämä vesi on mehukkaan täytteen salaisuus.
- 5
Jatka sekoittamista samaan suuntaan noin 5 minuuttia, kunnes seos on imenyt veden ja muuttunut puuromaisen paksuksi.
- 6
Kun täyte on tarttunut hyvin yhteen, lisää pippuri ja seesamiöljy ja sekoita vielä kerran.
- 7
Lisää lopuksi hienonnettu ruohosipuli varovasti joukkoon. Kun se lisätään viimeiseksi, sen raaka, ruohomainen maku jää mahdollisimman vähäiseksi.
- 8
Leikkaa kuoret puolikuun muotoisiksi, laita jokaiselle pieni määrä täytettä, taita kokoon ja paina reunat kiinni — kevyt vesisively reunaan auttaa sen tarttumaan paremmin.
- 9
Näin taiteltuna wonton on valmis muodoltaan. Se on helpompaa kuin miltä näyttää.
- 10
Aseta muotoillut wontonit tarjottimelle, joka on vuorattu talouskelmulla tai leivinpaperilla, jotta ne eivät tartu toisiinsa. Voit pakastaa ne tässä muodossa ja jakaa annoksiin myöhempää käyttöä varten.
- 11
Kiehauta kattilassa runsaasti vettä ja lisää wontonit joukkoon. Kun vesi kiehahtaa uudelleen, lisää kuppi kylmää vettä, jotta kuori pysyy kimmoisampana. Kun wontonit nousevat pintaan, ne ovat kypsiä — nosta ne pois.
- 12
Siirrä keitetyt wontonit lautaselle.
- 13
Jos siveltää lautaselle hieman seesamiöljyä etukäteen, wontonit eivät tartu toisiinsa.
- 14
Keitetyt wontonit ovat valmiit. Niitä voi myös hauduttaa liemessä keittona tai paistaa öljyssä toisenlaiseksi herkuksi.
- 15
Sekoita soijakastiketta, etikkaa ja chilihiutaleita suhteessa 2:1:1 hapokkaan kastikkeen tekemiseksi.
- 16
Kasta pehmeät wontonit kastikkeeseen ja nauti — hienostunut rakenne muistuttaa ylellistä versiota käsin vedetystä sujebi-taikinakeitosta.
Vinkit
Kun sekoitat täytettä, lisää vettä vähitellen ja sekoita hyvin yhteen suuntaan syömäpuikoilla — tämä tekee täytteestä pehmeän ja kimmoisan. Lisää ruohosipuli viimeiseksi, ettei se tee täytteestä karvasta tai raa'anmakuista.