Heraleipä
Leipä, joka on leivottu juuston tai kreikkalaisen jogurtin valmistuksesta jääneestä herasta. Siinä on vähän sokeria, mutta kuoressa on hento makeansuolainen vivahde ja sisus pysyy ihanan sitkeänä.
Ainekset
Ainekset
- Vehnäjauho (leipäjauho)213 g
- Ruisjauho37 g
- Hera185 g
- Sokeri3 g
- Suola5 g
- Pikakuivahiiva1/3 tl
Valmistusohje
- 1
Valmista ensin hera. Se on se kirkas neste, joka valuu, kun siivilöit kotitekoista jogurttia kankaan läpi kreikkalaista jogurttia varten; juuston valmistuksesta jäänyt hera käy myös.
- 2
Kun hera on valmis, laita kaikki ainekset yleiskoneeseen ja vaivaa nopeudella 1 noin 8-9 minuuttia.
- 3
Tavoittele taikinan lämpötilaa noin 23 °C. Pyöritä taikina pulleaksi, laita se öljyttyyn astiaan ja anna kohota 3 tuntia 24 °C:ssa (ensimmäinen kohotus).
- 4
Taittele taikina ensimmäisen kohotuksen aikana kerran ensimmäisen tunnin jälkeen.
- 5
Taittele uudelleen vielä tunnin kuluttua. Taittele napakasti, jotta taikina vahvistuu.
- 6
Anna taikinan viimeistellä ensimmäisen kohotuksen viimeinen tunti.
- 7
Pyöritä taikina kevyesti pulleaksi, kun ensimmäinen kohotus on valmis.
- 8
Anna levätä huoneenlämmössä 10-20 minuuttia (välilepo).
- 9
Muotoile levännyt taikina ja aseta se kohotuskoriin (banneton).
- 10
Anna kohota huoneenlämmössä noin tunnin ajan (toinen kohotus).
- 11
Toisen kohotuksen jälkeen ripottele jauhoja päälle ja viillä pinta (viiltely).
- 12
Paista 238 °C:ssa höyryn kanssa, kunnes kuori on saanut syvän värin. Eikö uunissa ole höyrytoimintoa? Aseta taikina esikuumennetulle valurautapannulle ja lisää kaksi pientä jääpalaa höyryn luomiseksi.
Vinkit
Hera on proteiinipitoista ja antaa leivälle hienovaraisen maun ja sitkeyttä. Riittävällä höyryllä kuoresta tulee rapeampi ja eloisampi.