Ureong Doenjangguk (korealainen soijapastakeitto jokietanoilla)
Ureong doenjangguk on mieto ja täyteläinen keitto, jossa sitkeät jokietanat kohtaavat doenjangin (soijapaputahna) syvän maun. Runsaasti kesäkurpitsaa, sipulia, kuningasosterivinokasta ja tofua sisältävä keitto on tukeva mutta silti hellävarainen makuhermoille, joten sitä on helppo keittää yhä uudelleen.
Ainekset
Pääraaka-aineet
- Jokietana100 g
- Kesäkurpitsa1/3 kpl
- Sipuli1/2 kpl
- Kuningasosterivinokkaat1/2 kpl
- Tofu200g
- Doenjang (soijapaputahna)2 rkl
- Hienonnettu valkosipuli1 rkl
- Keittosoijakastike (guk-ganjang)1/2 rkl
- Vesi1L
- Kuivattu anjovis (liemeen)Tarpeen mukaan
- Kuivattu merilevä (kombu)2 palaa
Valmistusohje
- 1
Laita kattilaan 1 litra vettä, liemianjovikset ja 2 palaa merilevää, ja kiehauta liemi.
- 2
Kun vesi kiehuu, leikkaa kesäkurpitsa, sipuli ja kuningasosterivinokas suupaloiksi ja valmistele myös murskattu valkosipuli.
- 3
Huuhtele aiemmin pakastetut jokietanat 1–2 kertaa juoksevan veden alla.
- 4
Noin 2–3 minuuttia veden kiehahtamisen jälkeen nosta merilevä ensin pois.
- 5
Anna anjovisten hautua vielä hetki. Koska liemi kiehuu kokoon keittämisen aikana, siivilöi doenjang (soijapaputahna) joukkoon vain sen verran, ettei siitä tule liian suolaista. Sopivaa on, kun liemessä maistuu hienovarainen doenjangin maku.
- 6
Kun liemi kiehahtaa uudelleen, nosta anjovikset pois ja lisää murskattu valkosipuli sekä paloitellut kesäkurpitsa, sipuli, kuningasosterivinokas ja tofu.
- 7
Kuori pinnalle nouseva vaahto pois ja lisää lopuksi jokietanat, ja anna kiehahtaa kertaalleen. Jos suolaa on liian vähän, mausta keittosoijakastikkeella.
Vinkit
Huuhtele pakastetut jokietanat juoksevan veden alla, niin kalamainen haju häviää ja maku pysyy puhtaana. Koska doenjangin (soijapaputahna) suolaisuus vaihtelee merkeittäin, lisää sitä vähän kerrallaan maistellen äläkä kaikkea kerralla, ja viimeistele tarvittaessa keittosoijakastikkeella. Lisää murskattu valkosipuli vasta lopuksi, jotta sen aromi säilyy raikkaana.