Tonnikala-kimchipata (Baek Jong-wonin kultainen resepti)
Baek Jong-wonin kultainen resepti tonnikala-kimchipataan, jonka maku on paljon syvempi kuin pelkän kimchin! Kimchi paistetaan ensin seesamiöljyssä ja sokerissa umamin esiin tuomiseksi, minkä jälkeen se haudutetaan säilyketonnikalan ja tofun kanssa täyteläiseksi, mausteiseksi padaksi.
Ainekset
Pääraaka-aineet
- Kimchi3 kupillista
- Säilyketonnikala (pieni purkki)1 purkki
- Tofu1/2 palaa
- Cheongyang-chili1 kpl
- Sipuli1/2 kpl
- Kevätsipuli1/2 vartta
- Vesi1000 ml
Mauste
- Murskattu valkosipuli1/2 rkl
- Seesamiöljy1 rkl
- Sokeri1/2 rkl
- Punaiset chilihiutaleet (gochugaru)1 rkl
- Keittosoijakastike (guk-ganjang)1 rkl
Valmistusohje
- 1
Suikaloi sipuli ja leikkaa kevätsipuli ja cheongyang-chili vinottain. (Älä lisää liikaa sipulia, muuten siitä tulee makeaa.)
- 2
Varaa noin 3 kupillista hyvin kypsynyttä kimchiä. (Kypsä kimchi sopii parhaiten kimchipataan.)
- 3
Kuumenna 1 rkl seesamiöljyä pannulla, paista kimchiä, lisää sitten 1/2 rkl sokeria umamia varten ja jatka paistamista.
- 4
Lisää suikaloitu sipuli ja paista. (Liika sipuli tekee liemestä makean, joten käytä kohtuullinen määrä.)
- 5
Kun sipuli muuttuu läpikuultavaksi, kaada riittävästi vettä peittämään ainekset, mausta 1 rkl chilihiutaleilla ja 1 rkl keittosoijakastikkeella ja hauduta kunnolla.
- 6
Kun ainekset ovat kypsiä ja liemi maistuu miellyttävän täyteläiseltä ja suolaiselta, lisää tonnikala.
- 7
Lisää mausteisuutta varten 1 cheongyang-chili ja 1/2 rkl murskattua valkosipulia. (Valkosipuli kannattaa lisätä lopussa.)
- 8
Lisää paloiteltu tofu ja kevätsipuli, keitä kovalla lämmöllä 5 minuuttia, kunnes tofu on lämmennyt läpikotaisin, ja sammuta sitten liesi.
Vinkit
Käytä hyvin kypsynyttä kimchiä, ja sen paistaminen ensin seesamiöljyssä sokerin kanssa tuo umamin esiin. Älä lisää liikaa sipulia, muuten liemestä tulee makea, ja lisää murskattu valkosipuli vasta lopussa, jotta sen aromi säilyy raikkaana.