Tonkotsu-ramen (japanilainen possunluuramen)
Aito japanilainen tonkotsu-ramen, jonka pohjana on täyteläinen, maidonvalkoinen liemi. Se on haudutettu tuntikausia possunluista ja päälle on aseteltu makean suolaista haudutettua chashu-sianlihaa sekä pehmeäksi keitetty kananmuna. Ei valmista keittopohjaa — vain luut ja aromit tuovat syvän, täyteläisen umamin.
Ainekset
Pääainekset
- Porsaankylki400 g
- Pehmeäksi keitetty muna2 kpl
Liemi
- Possunluut1 kg
- Kevätsipuli1 varsi
- Valkosipuli5 kynttä
- Inkivääri1 pala
- Laakerinlehdet2 viipaletta
- Kokonaiset pippurit1 tl
- Ruoanlaittoviini2 rkl
- Misotahna1 rkl
- SuolaRipaus
Täytteet
- Ramen-nuudelit2 annosta
- Sipuli1/2 kpl
- Cheongyang-chili1
- Enoki-sienet1 kourallinen
- Mungpapuidut1 kourallinen
- RuohosipuliRipaus
Chashu-kastike
- Soijakastike4 rkl
- Sokeri2 rkl
- Ruoanlaittoviini2 rkl
- MustapippuriRipaus
- InkiväärijauheRipaus
- Valkosipuli2 kynttä
- Cheongyang-chili1
- Kevätsipuli1 varsi
Valmistusohje
- 1
Liota possunluita kylmässä vedessä vähintään 1 tunti, jotta veri ja epäpuhtaudet irtoavat.
- 2
Kuumenna kattilallinen vettä kiehuvaksi ja ryöppää luita hetki, kaada sitten samea vesi pois ja huuhtele luut puhtaiksi.
- 3
Täytä kattila raikkaalla vedellä, lisää laakerinlehdet, inkivääri, valkosipuli, kokonaiset pippurit, ruokaviini ja kevätsipuli, ja hauduta miedolla lämmöllä noin 2 tuntia liemen valmistamiseksi.
- 4
Noin 2 tunnin jälkeen sinulla on täyteläinen, maidonvalkoinen liemi. Kuori pinnalle noussut rasva pois, jotta maku pysyy puhtaana.
- 5
Valmistele chashun ainekset: porsaan kylkeä, valkosipulia, cheongyang-chiliä ja kevätsipulia.
- 6
Sekoita pannussa ruokaviini, mustapippuri, inkiväärijauhe, soijakastike, sokeri ja vesi chashun hautumiskastikkeeksi.
- 7
Lisää kaikki chashun ainekset kastikkeeseen ja hauduta rauhallisesti miedolla lämmöllä.
- 8
Käännä lihaa silloin tällöin, jotta se ruskistuu tasaisesti eikä pala.
- 9
Kun liha on kiiltävää ja mausteet ovat imeytyneet läpikotaisin, chashu on valmis.
- 10
Valmistele ramenin täytteet — sipuli, cheongyang-chili, enoki-sienet, mungpavun idut ja ruohosipuli — ja keitä kananmunat pehmeiksi.
- 11
Siirrä valmis possunluuliemi kattilaan.
- 12
Sekoita joukkoon misotahna ja mausta suolalla maun mukaan.
- 13
Lisää liemeen ensin sipuli ja kuumenna uudelleen kiehuvaksi.
- 14
Kun sipuli on hieman pehmennyt, lisää keitetyt ramen-nuudelit ja cheongyang-chili.
- 15
Noin minuutti ennen lämmön sammuttamista lisää enoki-sienet ja mungpavun idut, jotta niiden rapea rakenne säilyy.
- 16
Annostele kulhoon ja koristele chashulla, ruohosipulilla ja pehmeäksi keitetyllä kananmunalla.
Vinkit
Liota possunluita kylmässä vedessä ja ryöppää ne kerran nopeasti epäpuhtauksien poistamiseksi — tämä on avain puhtaanmakuiseen, maidonvalkoiseen liemeen. Hauduta chashua hitaasti miedolla lämmöllä, jotta se ei pala ja mausteet imeytyvät lihaan asti.