Tendon (tempura-riisikulho)
Japanilainen tempura-riisikulho: rapeaa tempuraa riisin päällä ja makeansuolaista tendon-kastiketta runsaasti. Pähkinäisen voiriisin päälle ja pehmeällä uppomunalla kruunattuna syntyy umamilla täytetty kulhollinen.
Ainekset
Pääainekset
- Lämmin keitetty riisi1 kulhollinen
- VoiHitunen
- SekatempuraTarpeen mukaan
- Kananmuna (uppomunaksi)1 kpl
- KevätsipuliHitunen
- Vihreä leväjauhe (aonori)Hitunen
Tendon-kastike
- Mirin10 rkl
- Sake (riisiviini)3 rkl
- Soijakastike8 rkl
- Sushi-soijakastike1 rkl
- Osterikastike1 rkl
- Bonitohiutaleet (katsuobushi)1 kourallinen
- Cheongyang-chili2 kpl
- Kevätsipuli1 varsi
Valmistusohje
- 1
Laita lämmintä riisiä kulhoon ja lisää päälle nokare voita. Voiriisi ei ole lainkaan raskasta — pähkinäinen, hieman suolainen voin aromi imeytyy riisiin ja tekee siitä vielä maukkaampaa.
- 2
Asettele rapea tempura siististi riisin päälle.
- 3
Valuta tendon-kastiketta runsaasti ja tasaisesti, jotta voit sekoittaa sen riisiin syödessäsi.
- 4
Kypsennä uppomuna vesihauteessa noin 80 °C:ssa, jolloin siitä tulee erittäin pehmeä ja silkkinen.
- 5
Nostele päälle uppomuna, ripottele ohuiksi viipaloitua kevätsipulia ja vihreää leväjauhetta, niin värit heräävät eloon — valmista.