Hapanimelä possu (Tangsuyuk)
Rapea pinta, mehevä sisus — kotitekoista hapanimelää possua. Hapanimelä kastike ja rapea paprika tekevät siitä koko perheen suosikin.
Ainekset
Pääainekset
- Porsaan sisäfile300 g
- SuolaRipaus
- PippuriRipaus
- Kananmunan keltuainen1
- Perunajauho250 g
- Rypäleensiemenöljy (taikinaan)1 rkl
- Sipuli1/2
- Keltainen paprika1/2
- Punainen paprika1/2
- Vihreä paprika1/2
- Rypäleensiemenöljy (paistamiseen)250 ml
Kastike
- Vesi250 ml
- Sitruunajauhe3 rkl
- Sokeri3 rkl
- SuolaRipaus
- Perunajauho (suurustukseen)1/2 rkl
Valmistusohje
- 1
Laita perunajauho kulhoon, kaada vettä, sekoita hyvin ja anna seistä koskematta 4 tuntia, jotta tärkkelys laskeutuu pohjaan.
- 2
Kaada kirkas vesi päältä pois ja käytä kosteaa, pohjaan laskeutunutta tärkkelystä.
- 3
Leikkaa porsaan sisäfile sormen paksuisiksi suikaleiksi, laita muovipussiin, ripottele suolaa ja pippuria ja anna marinoitua 30 minuuttia.
- 4
Valmistele sillä välin paprikat ja sipuli ja laita keltuainen sivuun. Sekoita vesi, sitruunajauhe, sokeri ja suola kastikenesteeksi ja sekoita 1/2 rkl kosteaa tärkkelystä pieneen määrään vettä suurustukseksi.
- 5
Lisää keltuainen maustettuun lihaan ja vaivaa pussissa, lisää sitten kostea tärkkelys ja sekoita tasaisesti. Tähän lisätty 1 rkl rypäleensiemenöljyä auttaa paloja irtoamaan helposti paistettaessa.
- 6
Kaada pannulle runsaasti rypäleensiemenöljyä ja paista lihaa keskilämmöllä (noin 180 astetta). Kun alapuoli on kullanruskea, käännä kerran, ja kypsyttyään nosta ritilälle valumaan.
- 7
Jätä pannulle 2 rkl paistoöljyä, kuullota valmistellut vihannekset hetki ja kaada sitten kastikeneste. Kun se kiehuu, sekoita joukkoon suurustus, kunnes se sakenee, lisää paistettu liha, sekoita nopeasti ja sammuta liesi heti.
- 8
Annostele kauniisti lautaselle. Hapanimelä kastike maistuu viimeiseen tippaan asti.
Vinkit
1. Kostean tärkkelyksen laskeutuminen vie aikaa, joten valmista se etukäteen ja säilytä jääkaapissa. Jos aikaa on vähän, kuiva tärkkelys käy myös. 2. Sama tapa toimii hienosti broilerin rintafileellä mehevään lopputulokseen. 3. Ei sitruunajauhetta? Korvaa 3 rkl:lla etikkaa ja hieman ylimääräisellä sokerilla. 4. Lisää suurustus vähän kerrallaan sekoittaen, muuten se paakkuuntuu.