Kermaiset kroketit (espanjalaiset croquetas)
Rapeaa pinnalta, kermaista sisältä — siitä näissä kermakroketeissa on kyse. Teet paksun bechamelin kuullottamalla jauhoja voissa ja vatkaamalla joukkoon maitoa, sekoitat runsaasti surimia, jäähdytät kiinteäksi, muotoilet, leivität korppujauhoon ja paistat. Juuri näin croquetas tehdään espanjalaisissa tapasbaareissa — sujauta sisään juustoa, pekonia tai kinkkua vielä herkullisempaan palaan. Täydellistä lasillisen viinin kanssa.
Ainekset
Kermatäyte
- Maito300 g
- Voi40g
- Vehnäjauho60 g
- Sipuli1
- Surimitikut18 kpl
- SuolaRipaus
- MustapippuriRipaus
Leivitys
- VehnäjauhoTarpeen mukaan
- Kananmuna2 kpl
- KorppujauhoTarpeen mukaan
Valmistusohje
- 1
Hienonna sipuli.
- 2
Repi surimitikut ohuiksi suikaleiksi syiden suuntaisesti.
- 3
Sulata voi pannulla ja kuullota hienonnettu sipuli läpikuultavaksi.
- 4
Lisää jauhot ja kypsennä miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes raa'an jauhon haju häviää — näin syntyy suuruste.
- 5
Kaada maito vähitellen sekoittaen tasaiseksi, jotta saat paksun bechamelin.
- 6
Sekoita joukkoon revitty surimi ja mausta suolalla ja pippurilla.
- 7
Kun massa on hyvin sekoittunut, se kokoontuu kiinteäksi, taikinamaiseksi palloksi.
- 8
Siirrä astiaan ja anna jähmettyä pakastimessa noin 30 minuuttia — muotoilu on paljon helpompaa.
- 9
Kun massa on jähmettynyt, ota se pois ja muotoile suupalan kokoisiksi paloiksi.
- 10
Pyörittele jokainen pala jauhoissa, sitten vatkatussa kananmunassa ja lopuksi korppujauhossa, tässä järjestyksessä.
- 11
Paista 170–180 °C öljyssä kullanruskeiksi ja rapeiksi. Jos korppujauho nousee pintaan 3–5 sekunnissa, öljy on sopivan lämpöistä.
Vinkit
Tarkista öljyn lämpötila korppujauholla — jos se nousee pintaan 3–5 sekunnissa, se on sopiva (noin 170–180 °C). Laita sisään juustoa tai hienoksi pilkottua pekonia tai kinkkua aidompaa espanjalaista kroketaa varten. Jos massa on liian pehmeää, sitä on vaikea muotoilla, joten jäähdytä se kunnolla pakastimessa.