Soijassa haudutetut sianselkäkylkiluut (deung-galbi-jjim)
Kultainen resepti soijassa haudutetuille sianselkäkylkiluille, jotka sopivat mille tahansa juhlapöydälle! Kylkiluut liotetaan, ryöpätään aromaattisten mausteiden kanssa sivumaun poistamiseksi ja haudutetaan sitten soija-, luumusiirappi- ja maissisiirappikastikkeessa, kunnes ne ovat mureita ja kiiltäviä — näyttävä pääruoka.
Ainekset
Pääraaka-aineet
- Sianselkäkylkiluut600 g
- Laakerinlehdetvähän (ryöppäykseen)
- Kokonaiset pippuritvähän (ryöppäykseen)
- Valkosipulinkynnet5 kynttä
- Suikaloitu kevätsipulivähän (valinnainen)
- Ruohosipulivähän (koristeluun)
- Seesaminsiemenetvähän (koristeluun)
Kastike
- Vesi350 ml
- Sokeri2 rkl
- Soijakastike4 rkl
- Luumu-uute1 rkl
- Maissisiirappi2 rkl
- Ruoanlaittoviini2 rkl
- Seesamiöljy1 rkl
- Hienonnettu valkosipuli2 rkl
Valmistusohje
- 1
Varaa 600 g sianselkäkylkiluita.
- 2
Liota paloitellut kylkiluut puhtaassa vedessä veren poistamiseksi.
- 3
Lisää laakerinlehdet ja kokonaiset pippurit kiehuvaan veteen ja ryöppää kylkiluut kerran.
- 4
Huuhtele ryöpätyt kylkiluut puhtaassa vedessä lian poistamiseksi ja aseta ne sitten wokkiin tai kattilaan.
- 5
Sekoita 350 ml vettä, 2 rkl sokeria, 4 rkl soijakastiketta, 1 rkl luumu-uutetta, 2 rkl maissisiirappia, 2 rkl ruoanlaittoviiniä, 1 rkl seesamiöljyä ja 2 rkl hienonnettua valkosipulia kastikkeeksi.
- 6
Kaada valmistettu kastike kylkiluiden päälle wokissa.
- 7
Lisää vähän suikaloitua kevätsipulia (valinnainen) ja 5 kokonaista valkosipulinkynttä.
- 8
Keitä kovalla lämmöllä noin 30 minuuttia; kun kastiketta on jäljellä vähän, laske keskimatalaksi ja kokoon kiehauta hitaasti.
- 9
Aseta lautaselle, ripottele runsaasti ruohosipulia ja seesaminsiemeniä ja tarjoile.
Vinkit
Veren liottaminen pois ja kylkiluiden ryöppääminen kerran laakerinlehden ja kokonaisten pippureiden kanssa poistaa sivumaun. Keitä kovalla lämmöllä ja laske keskimatalaksi, kun kastiketta on jäljellä vähän, jotta ne kiiltävät palamatta.