Soufflé-pannukakut
Korkeita, pilvimäisen kuohkeita soufflé-pannukakkuja, jotka syntyvät kääntämällä kiinteä marenki varovasti keltuaistaikinaan ja kypsentämällä höyryttäen aivan pienimmällä lämmöllä. Tarvitset vain paistinpannun saadaksesi kotona kahvilatasoisen, pilvimäisen rakenteen.
Ainekset
Keltuaistaikina
- Kakkujauho45 g
- Leivinjauhe2 g
- Munankeltuainen2
- Maitotarpeen mukaan
Marenki
- Munanvalkuainen2
- Sokeri30 g
- Sitruunamehu1 tippa
Valmistusohje
- 1
Sekoita 45 g vehnäjauhoja ja 2 g leivinjauhetta. Kuivat aineet siivilöimällä taikinasta tulee sileämpää.
- 2
Erottele keltuaiset ja valkuaiset huolellisesti. Lisää vaiheen 1 kuivat aineet keltuaiskulhoon ja sekoita tasaiseksi.
- 3
Lisää keltuaistaikinaan maitoa vähän kerrallaan ja sekoita, kunnes taikina on hieman paksua mutta valuvaa.
- 4
Lisää valkuaisiin tippa sitruunamehua ja ala vatkata sähkövatkaimella. Lisää 30 g sokeria 2–3 erässä vatkaamisen aikana. Varmista, ettei valkuaisiin pääse vettä tai keltuaista, muuten marenki ei kohoa.
- 5
Jatka vatkaamista, kunnes marenki muodostaa kiinteitä, kiiltäviä huippuja, jotka pysyvät pystyssä.
- 6
Lisää puolet marengista keltuaistaikinaan ja kääntele varovasti tasaiseksi.
- 7
Kääntele loput marengista joukkoon kevein leikkaavin ja kääntävin liikkein, ettei marenki laskeudu. Älä sekoita liikaa — muutama juova ei haittaa; tärkeintä on säilyttää marengin ilmavuus.
- 8
Pyyhi kevyesti öljytty pannu talouspaperilla, niin pinnalle jää vain ohut kalvo. Kauho taikinaa pienimmällä lämmöllä 2–3 kerroksena, kaada reunoille 1 rkl vettä, laita kansi päälle ja höyrytä 3 minuuttia. Käännä varovasti, lisää vielä 1 rkl vettä, laita kansi päälle ja höyrytä vielä 2 minuuttia.
- 9
Koristele tomusokerilla, tuoreilla hedelmillä, kermavaahdolla tai vaahterasiirapilla oman maun mukaan ja tarjoile heti.
Vinkit
Lämmön ja ajan hallinta on kaikkein tärkeintä. Käännä vasta, kun alapuoli on täysin hyytynyt, muuten pannukakku painuu kasaan. Pidä marenkia varten kulho ja vispilät täysin kuivina ja puhtaina ilman keltuaisen tai rasvan jälkiä — pienikin määrä estää valkuaisia vaahtoutumasta kunnolla.