Naudanrinta-gomtang (luuliemi)
Iso pata gomtangia talvella lämmittää. Naudan luita haudutetaan tuntikausia maitomaiseksi liemeksi, minkä jälkeen lisätään rintaa syvän ja täyteläisen korealaisen keiton saamiseksi.
Ainekset
Ainekset
- Naudan sääriluut1,2 kg
- Sekalaiset naudan luut1,2 kg
- Naudanrinta600 g
- Vesi3-4× luiden paino
- Kevätsipuli (iso)1/2 kourallista
Mauste
- SuolaMaun mukaan
- MustapippuriMaun mukaan
Valmistusohje
- 1
Liota sääriluita ja sekalaisia luita vedessä 2-3 tuntia veren poistamiseksi, peitä sitten pienellä vesimäärällä, kiehauta kerran voimakkaasti ja huuhtele kylmällä vedellä.
- 2
Lisää vettä noin 3-4 kertaa luiden painon verran, kiehauta kovalla lämmöllä, laske sitten keskilämmölle-miedolle ja hauduta noin 4 tuntia.
- 3
Toista vaihe 2 kolme kertaa. Kaada kukin liemi teräskattilaan, anna jäähtyä ja kuori pintaan noussut rasva pois.
- 4
Kun keität luita kolmannen kerran, lisää (veden poistoa varten liotetut) rinta- tai potkapalat kattilaan noin 2 tuntia ennen kypsymistä.
- 5
Yhdistä kaikki kolme lientä, kiehauta vielä kerran, kauho sitten liemi kulhoihin, lisää päälle viipaloitu liha ja mausta suolalla, pippurilla ja kevätsipulilla maun mukaan.
Vinkit
Poista veri luista huolellisesti, jotta liemeen ei tule voimakasta hajua.