Siraegi Namul (paistettu kuivattu retiisinnaatti)
Namul-lisuke, jota nautitaan perinteisesti Jeongwol Daeboreumina (kuunkalenterin ensimmäinen täysikuu), valmistetaan hieromalla liotettua kuivattua retiisinnaattia keittosoijakastikkeella ja perillaöljyllä, haudutetaan sitten anjovisliemessä ja viimeistellään pähkinäisellä jauhetulla perillansiemenellä. Helppo valmistaa, sopii yhtä hyvin riisin lisukkeeksi kuin bibimbapin sekaan.
Ainekset
Ainekset
- Liotettu kuivattu retiisinnaatti (siraegi)300 g
- Kevätsipuli1/2 vartta
- Vaalea soijakastike (keittoon)2 rkl
- Perillaöljy2 rkl
- Hienonnettu valkosipuli1 rkl
- Jauhettu perillansiemen2 rkl
- Anjovisliemi1,5 kupillista
Valmistusohje
- 1
Hankaa liotetun kuivatun retiisinnaatin päät, jotta kuituinen ulkokuori irtoaa, huuhtele sitten hyvin puhtaassa vedessä ja valuta siivilässä.
- 2
Kun neste on valunut pois, leikkaa retiisinnaatti noin 5 cm:n pituisiksi paloiksi.
- 3
Viipaloi kevätsipuli ohuiksi renkaiksi.
- 4
Sekoita paistinpannussa retiisinnaatti keittosoijakastikkeen, perillaöljyn ja hienonnetun valkosipulin kanssa ja hiero ainekset hyvin yhteen.
- 5
Anna maustetun naatin levätä vähintään 15 minuuttia, ja aloita sitten paistaminen keskilämmöllä hieman miedommalla puolella. Paista hetki, lisää sitten anjovisliemi ja anna hautua.
- 6
Kun liemi on haihtunut noin kolmasosaan alkuperäisestä, lisää viipaloitu kevätsipuli ja jauhettu perillansiemen, ja jatka kypsentämistä 3 minuuttia välillä sekoittaen — tämä tuo ruokaan rikkaan, anjoviksen täyteläisen maun.
Vinkit
Namul voi jäädä raa'aksi, jos sitä paistetaan kovalla lämmöllä. Paista keskilämmöllä ja viimeistele miedolla lämmöllä hiljalleen hauduttaen — näin naatista tulee mureaa.