Sikhye (korealainen makea riisijuoma)

Ainekset

Valmistusohje

1. 1
   

   Kaada isoon altaaseen 5 kupillista ohramallasjauhetta ja 25 kupillista vettä ja liota kylmässä vedessä 1 tunti. Ennen se liotettiin haaleassa vedessä, mutta kylmä vesi toimii paremmin. Ohramallasta saa myllystä tai marketista.

2. 2
   

   Hiero liotettua mallasta molemmin käsin kuin pesisit pyykkiä. Siivilöi hienon siivilän läpi niin, että talteen jää vain kirkas vesi, hiero sitten siivilään jäänyt massa uudelleen siinä vedessä saadaksesi mahdollisimman paljon maitomaista nestettä ulos, purista se kuivaksi ja heitä pois. Anna seistä noin 2 tuntia, jotta sakka laskeutuu. Jos haluat hyvin kirkasta sikhyeä, voit antaa laskeutua puoli päivää; pitkään seisottaessa säilytä viileässä, ettei se pilaannu.

3. 3
   

   Puuvillapussilla se on helpompaa. Laita mallas heti alussa puuvillapussiin ja sido se, liota kylmässä vedessä 1 tunti, hiero sitten koko pussia, purista se kuivaksi ja nosta pois, ja anna sakan laskeutua. Näin säästyt hienon siivilän läpi siivilöinnin vaivalta.

4. 4
   

   Mallasveden laskeutuessa keitä riisi hieman tavallista kuivemmaksi ja kuohkeammaksi. Laita 2 kulhollista kuohkeaa riisiä riisikeittimeen ja ripottele päälle 2 ruokalusikkaa sokeria (sokeri auttaa käymistä). Kaada päälle vain kirkas mallasvesi, siivilöi se vielä puuvillakankaan läpi, äläkä lisää pohjalla olevaa valkoista sakkaa. Pidä 'lämpimänäpito'-asetuksella 4–5 tuntia; kun jyvät nousevat pintaan, se on käynyt hyvin.

5. 5
   

   Kaada riisikeittimen sisältö isoon kattilaan ja nosta hienolla siivilällä vain muutama jyvä, huuhtele ne kylmässä vedessä ja säilytä erikseen jääkaapissa (kellauta ne myöhemmin sikhyen pinnalle, jotta jyvät jäävät päälle). Lisää kattilaan 1–1,5 kupillista sokeria ja kuumenna kiehuvaksi kovalla lämmöllä; kun se kiehuu, laske keskilämmölle ja hauduta noin 10 minuuttia kuoriden vaahto pois. Kun valmista, anna jäähtyä, laita jääkaappiin ja juo kylmänä. Halutessasi lisää keittäessä muutama viipale inkivääriä.