Japanilainen katkarapu-tempura
Rapea päältä ja pehmeä sisältä – tämä on klassinen japanilainen katkarapu-tempura. Toisin kuin kiinalaisessa versiossa, siinä käytetään tempurajauhoa, vehnäjauhoa ja kananmunaa jääkylmän veden kanssa ohueen taikinaan. Hallitse katkarapujen valmistelu ja taikinan koostumus, niin paistat rapeaa tempuraa kotona.
Ainekset
Ainekset
- Isot katkaravut5 kpl
- Kananmuna1 kpl
- Jääkylmä vesi1 kupillinen
- Vehnäjauho3 rkl
- Tempurajauho3 rkl
- PaistoöljyTarpeen mukaan
Valmistusohje
- 1
Poista ensin päät ja kuori katkaravut jättäen vain pyrstöt. Katkaravut kannattaa sulattaa suolavedessä.
- 2
Pistä hammastikku selkään ja vedä suoli pois.
- 3
Poista pyrstön terävä vesipussi, jotta öljy ei roisku paistaessa.
- 4
Tee vatsapuolelle kolme-neljä matalaa viiltoa ja suorista nivelet. Näin katkarapu ei käpristy paistaessa.
- 5
Pyöräytä valmistellut katkaravut kevyesti jauhoissa. Taikinaa varten vatkaa kananmuna kupilliseen jääkylmää vettä ja sekoita joukkoon vehnäjauhoa ja tempurajauhoa yhtä paljon.
- 6
Taikinan sekoitusjärjestys on tärkeä. Lisää ensin vesi, sitten kananmuna ja lopuksi jauhot, jotta koostumus pysyy hallinnassa.
- 7
Pidä taikina ohuena, suunnilleen lettutaikinan koostumuksena. Älä sekoita liikaa, muuten muodostuu gluteenia, joten sekoita vain hetki.
- 8
Kuumenna öljy 160-asteiseksi, kasta katkaravut taikinaan ja liu'uta ne kattilan reunalta.
- 9
Paista rapeaksi. Räiskäytä tässä vaiheessa sormenpäistä ylijäänyttä taikinaa katkarapujen päälle, jotta pinnalle syntyy rapeita muruja.
- 10
Näin syntyy japanilaisen katkarapu-tempuran tyypillinen rapea ulkonäkö.
Vinkit
Käytä jääkylmää vettä, jotta taikina paistuu rapeaksi. Vehnäjauhon ja tempurajauhon sekoittaminen pitää pinnan rapeana ja sisuksen pehmeänä. Pidä taikina ohuena.