Nauta-sieni-shabu-shabu
Tulinen korealaistyylinen naudanliha-shabu-shabu: ohuita naudanlihaviipaleita, vesikrassia ja sieniä pikaisesti tulisessa liemessä huljuteltuna. Kun liha ja vihannekset on syöty, jäljelle jääneessä liemessä paistetaan munariisi – ravintolatunnelmaa kotona.
Ainekset
Pääainekset
- Ohut naudanlihaviipaleTarpeen mukaan
- Vesikrassi (minari)Kourallinen
- OsterivinokasKourallinen
- Sipuli1/2 kpl
Liemi & mauste
- Vesi2 l
- Korealainen retikka1/4 kpl
- Sipuli1/2 kpl
- Iso kevätsipuli1 varsi
- Punainen chiliHitunen
- Cheongyang-chiliHitunen
- Kuivattu merilevä, paloiteltu5–6 palaa
- Kuivatut anjoviksetPuoli kourallista
- Korealainen chilijauhe (gochugaru)3 rkl
- Gochujang (korealainen chilitahna)1 rkl
- Soijakastike2 rkl
- Silputtu valkosipuli2 rkl
- Suola1/2 tl
- Mustapippurijauhe1/2 tl
- Silputtu cheongyang-chili2 rkl
Paistettu riisi
- Keitetty riisi1 kulhollinen
- Kananmunat2 kpl
- Silputtu porkkana1 rkl
- Silputtu kiinankurjenmiekka (kucai)1 rkl
- SuolaRipaus
Valmistusohje
- 1
Valmista ensin liemi. Laita kattilaan 2 l vettä, 1/4 korealaista retikkaa, 1/2 sipulia, 1 iso kevätsipuli, punainen chili, cheongyang-chili, 5–6 palaa merilevää ja puoli kourallista kuivattuja anjoviksia, ja kiehauta voimakkaasti. Siivilöi, poista kiinteät ainekset ja jätä vain kirkas liemi.
- 2
Tee maustekastike. Sekoita hyvin 3 rkl chilijauhetta, 1 rkl gochujangia, 2 rkl soijakastiketta, 2 rkl silputtua valkosipulia, 1/2 tl suolaa, 1/2 tl pippuria ja 2 rkl silputtua cheongyang-chiliä. Etukäteen tehtynä ja hetken tekeytyneenä maku syvenee. (Säädä cheongyang-chili haluamasi tulisuuden mukaan.)
- 3
Valmistele vihannekset. Leikkaa vesikrassi suupalan mittaisiksi paloiksi, revi osterivinokkaat käsin sopiviksi paloiksi ja suikaloi sipuli ohueksi.
- 4
Sekoita pari lusikallista maustekastiketta kiehuvaan liemeen, lisää sitten sienet, vesikrassi ja sipuli ja kypsennä ne ensin.
- 5
Kun vihannekset ovat kypsiä, lisää naudanliha ja huljuta sitä hetki ennen syömistä.
- 6
Kasta huljuteltu naudanliha, vesikrassi, sienet ja sipuli wasabi-soijakastikkeeseen ja nauti tulisen liemen kanssa. Ohuet viipaleet katoavat hetkessä.
- 7
Päätä paistettuun riisiin. Ota suurin osa jäljellä olevasta liemestä erilliseen astiaan ja jätä kattilaan vain 1–2 lusikallista.
- 8
Lisää kattilaan 1 kulhollinen keitettyä riisiä, 2 kananmunaa, 1 rkl silputtua porkkanaa, 1 rkl silputtua kiinankurjenmiekkaa ja ripaus suolaa, ja paista kaikki yhdessä.
- 9
Levitä paistettu riisi kattilan pohjalle ja odota, kunnes se kullertuu ja rapeutuu, varoen ettei se pala pohjaan. Tarjoile hieman syrjään otetun liemen kera – täyttävä lopetus.