Seonji haejangguk (korealainen krapulakeitto naudanverellä)

Ainekset

Valmistusohje

1. 1
   

   Laita kattilaan 23 kupillista vettä, 35 lientä varten tarkoitettua anjovista, 5 palaa merilevää ja 1½ rkl chilinsiemeniä ja kuumenna kiehuvaksi kovalla lämmöllä. Kun se kiehuu, laske keskilämmölle ja hauduta 10 minuuttia, siivilöi sitten hienon siivilän läpi noin 16 kupillista lientä. Chilinsiemenet ovat valinnaisia, ja voit käyttää niiden sijaan naudanluulientä, jos sitä on.

2. 2
   

   Leikkaa nuoresta kiinankaalista juuripäät ja pese se, ryöppää sitten kiehuvassa suolatussa vedessä 5 minuuttia, huuhtele kylmässä vedessä ja liota 10 minuuttia ruohomaisen maun poistamiseksi. Purista vesi hyvin pois, leikkaa isoiksi paloiksi ja mausta hieromalla joukkoon 1 rkl soijapaputahnaa, hienonnettua valkosipulia, 3 rkl chilijauhetta, 2 rkl keittosoijakastiketta ja seesamiöljyä.

3. 3
   

   Mausta naudan rinta hienonnetulla valkosipulilla, 2 rkl chilijauhetta, 2 rkl keittosoijakastiketta, seesamiöljyllä, 3 rkl ruokaviinillä ja pippurilla, ja anna marinoitua 10 minuuttia. Pese soijapapujen idut, leikkaa kevätsipuli isoiksi paloiksi ja retikka ohuiksi neliöiksi.

4. 4
   

   Huuhtele naudanveri varovasti kylmässä vedessä ylimääräisen veren poistamiseksi. Lisää 1/2 kupillista sojua kiehuvaan veteen, lisää veri, ja kun pinta jähmettyy, leikkaa se puulastalla isoiksi paloiksi ryöpätessäsi 5 minuuttia; huuhtele sitten kylmässä vedessä ja valuta. Raakana lisättynä se aiheuttaa hajua ja samentaa liemen, joten ryöppää se aina ensin.

5. 5
   

   Kuullota isossa kattilassa marinoitu rinta ja retikka keskilämmöllä 1 minuutti, lisää sitten liemi, marinoitu kiinankaali ja ryöpätty naudanveri ja kuumenna kiehuvaksi kovalla lämmöllä ilman kantta. Kun se kiehuu, laske keskilämmölle ja hauduta 15 minuuttia, lisää sitten kevätsipuli ja soijapapujen idut sekä 1⅓ rkl suolaa, 2½ rkl kalakastiketta ja 1 rkl chilijauhetta, ja hauduta vielä 5 minuuttia. Kuori vaahto silloin tällöin.

6. 6
   

   Maista ja säädä suolalla ja chilijauheella maun mukaan. Jos pidät paksummasta liemestä, hauduta hieman pidempään. Tarjoile koristeltuna silputulla kevätsipulilla tai silputulla cheongyang-chilillä.