Samgyetang (ginseng-kanakeitto)
Samgyetang on Korean ikoninen kesäinen voimakeitto — nuori kokonainen kana täytettynä liotetulla tahmariisillä, valkosipulilla, jujuballa ja lääkeyrteillä, sitten haudutettuna mureaksi painekattilassa. Liha sulaa täyteläisessä liemessä, ja hapan-tulinen dippikastike leikkaa kaiken rasvaisuuden tuhdiksi, lohduttavaksi kulhoksi.
Ainekset
Pääainekset
- Nuori kokonainen kana1
- Merikorva (abalone)1
- Yrttipussi (samgyetangiin)1 pussi
- Liotettu tahmariisi1 kourallinen
- Valkosipulinkynnet5 kynttä
- Jujuba (kiinandaatteli)2
- Vesi2 l
- Suolavähän
- Mustapippurivähän
Dippikastike
- Kanaliemi1/4 kuppia
- Punaiset chilihiutaleet (gochugaru)1/4 kuppia
- Sinappivähän
- Soijakastike2 rkl
- Etikka2 rkl
- Sokeri1/3 rkl
- Silputtu valkosipuli1 rkl
- Kevätsipulivähän
Valmistusohje
- 1
Huuhtele kana puhtaaksi ja leikkaa pyrstö pois, täytä sitten vatsaontelo tahmariisillä, jota on liotettu noin 30 minuuttia.
- 2
Ristikkäin koivet toistensa päälle ja kiinnitä hammastikulla. Vaihtoehtoisesti tee viilto toiseen koipeen ja pujota toinen sen läpi.
- 3
Laita painekattilaan 2 l vettä, yrttipussi, jujuba, valkosipulinkynnet ja valmisteltu kana. Sulje kansi ja kuumenna kiehuvaksi kovalla lämmöllä; kun venttiili alkaa täristä, laske keskilämmölle ja keitä 10 minuuttia, päästä sitten höyry ulos.
- 4
Lisää valmisteltu merikorva ripauksella pippuria ja suolaa, keitä sitten samalla tavalla 10 minuuttia lisää. Kun se on valmista, lisää kevätsipuli ja mausta suolalla. Nyt kun kanaliemi on valmis, tee dippikastike.
- 5
Sekoita 1/4 kuppia kanalientä, 1/4 kuppia gochugarua, hieman sinappia, 2 rkl soijakastiketta, 2 rkl etikkaa, 1/3 rkl sokeria, 1 rkl silputtua valkosipulia ja vähän kevätsipulia tasaiseksi dippikastikkeeksi.
- 6
Samgyetang ja dippikastike ovat molemmat valmiit.
- 7
Painekattilassa kypsennettynä kanasta tulee täysin mureaa, ja liha sulaa suussa.
- 8
Kasta kana kastikkeeseen ja maista. Hapan, tulinen kastike sopii kanan kanssa loistavasti ja nostaa samgyetangin makua. Sen tarjoaminen tämän kastikkeen kanssa tavanomaisen suola-öljykastikkeen sijaan tekee siitä paljon raikkaamman.