Haudutettu kypsä kimchi possunkylkeä kera (kimchi-jjim)
Talven herkku — kypsää kimchiä haudutettuna hitaasti possunkyljen palan kanssa. Doenjang ja suolatut katkaravut peittävät possun hajun, ja sulanut rasva imeytyy kimchiin tuoden syvän ja täyteläisen maun, jonka kanssa riisi maistuu kerta toisensa jälkeen.
Ainekset
Pääraaka-aineet
- Possunkylki600g
- Kypsä kimchi1/4 kerää
- Sipuli1/2 kpl
- Cheongyang-chili1 kpl
- Kevätsipuli1/2 vartta
Mauste
- Riisiviini3 ruokalusikkaa
- Silputtu valkosipuli1 rkl
- Inkiväärijauhe1/3 rkl
- Mustapippurimaun mukaan
- Sokeri1/2 kuppia
- Keittosoijakastike (guk-ganjang)1/2 kuppia
- Doenjang (soijapaputahna)1/2 lusikka
- Suolatut katkaravut1 rkl
- Punaiset chilihiutaleet (gochugaru)3 ruokalusikkaa
- Vesi600 ml
Valmistusohje
- 1
Leikkaa possunkylki neljään palaan ja poista vain osa rasvasta. (Voit korvata possun lavalla tai etuselällä.)
- 2
Mausta possu 3 rkl riisiviinillä, 1/3 rkl inkiväärijauheella, 1 rkl hienonnetulla valkosipulilla ja ripauksella pippuria; hiero hyvin.
- 3
Tee hauduteliemi: sekoita 600 ml vettä, 1/2 kupillista sokeria, 1/2 kupillista keittosoijakastiketta, 1 rkl suolattuja katkarapuja ja 1/2 rkl doenjangia. Doenjang peittää possun hajun; säädä suolatut katkaravut kimchin suolaisuuden mukaan.
- 4
Leikkaa sipuli paksuiksi suikaleiksi ja viipaloi Cheongyang-chili ja kevätsipuli ohuiksi.
- 5
Aseta 1/4 kerää hyvin käynyttä kimchiä pataan ja työnnä maustettu possu kimchin väliin.
- 6
Kaada kaikki hauduteliemi joukkoon.
- 7
Lisää sipuli ja Cheongyang-chili, sitten 3 rkl chilijauhetta.
- 8
Kuumenna kiehuvaksi kovalla lämmöllä ja lusikoi lientä päälle, jotta chilijauhe liukenee tasaisesti.
- 9
Lisää kevätsipuli.
- 10
Laske keskilämmölle, peitä kannella ja hauduta hiljaa. Sekoita silloin tällöin ettei pala pohjaan, ja säädä makua tarpeen mukaan.
- 11
Kun possu on imenyt makua ja kimchi on suussa sulavan pehmeää, ruoka on valmis!
Vinkit
Kimchin suolaisuus vaihtelee, joten säädä makua suolatuilla katkaravuilla ja suolalla. Hauduta kannen alla keskilämmöllä, sekoittaen silloin tällöin ettei pala pohjaan — possu mureutuu ja kimchi kypsyy pehmeäksi.