Samgyeopsal-gui (korealainen paistettu possunkylki)
Samgyeopsal-gui on possunkylkeä, joka paistetaan kotona pannulla kullanruskeaksi. Tuore kylki maustetaan kevyesti suolalla ja pippurilla, ja kääritään sitten salaattiin ja perillanlehtiin kotitekoisen, perinteisestä soijapavutahnasta valmistetun ssamjangin kanssa. Kypsytetyn kimchin paistaminen paistorasvassa tekee herkullisen lisukkeen.
Ainekset
Ainekset
- Possunkylki600 g
- Kypsytetty kimchi1/4 kerä
- Salaattitarpeen mukaan
- Perillanlehdettarpeen mukaan
- Hieno suolahieman
- Jauhettu pippurihieman
- Kuivattu basilikahieman
Ssamjang (kääresoosi)
- Soijapaputahna (doenjang)2 rkl
- Gochujang (chilitahna)1 tl
- Chilijauhe1 tl
- Seesamiöljy1 tl
- Hienonnettu valkosipuli1 tl
- Luumusiirappi1/2 rkl
- Seesaminsiemenet1 tl
Valmistusohje
- 1
Valitse tuore possunkylki. Parasta on, kun vähärasvainen liha ja rasva ovat hyvin tasapainossa noin 1:1 ja väri on vaaleanpunainen; myös nahkallinen kylki sopii hyvin.
- 2
Mausta possunkylki molemmilta puolilta tasaisesti pippurilla, hienolla suolalla ja kuivatulla basilikalla. Maustaminen vähentää possun hajua ja tekee siitä maukasta sellaisenaankin.
- 3
Sekoita pienessä kulhossa 2 rkl doenjangia, 1 tl gochujangia, 1 tl chilijauhetta, 1 tl seesamiöljyä, 1 tl hienonnettua valkosipulia, 1/2 rkl luumusiirappia ja 1 tl seesaminsiemeniä hyvin kotitekoiseksi ssamjangiksi.
- 4
Pese salaatti ja perillanlehdet puhtaiksi, valuta vesi ja valmistele ne tarjoiltavaksi käärevihanneksina.
- 5
Kuumenna pannu kunnolla, aseta possunkylki siihen, ja kun yläpinta alkaa muuttaa väriä, käännä ja paista kumpikin puoli 3–4 minuuttia kullanruskeaksi. Riittävä esikuumennus pitää nesteet lihassa.
- 6
Paista kypsytetty kimchi pannuun jääneessä lihan rasvassa. Kääri paistettu possunkylki ja paistettu kimchi salaattiin ja perillanlehtiin ssamjangin kanssa ja nauti.
Vinkit
Kuumenna pannu kunnolla ennen lihan lisäämistä, jotta nesteet eivät karkaa liikaa. Oikea aika kääntää on, kun yläpinnan väri muuttuu; kummankin puolen paistaminen vain 3–4 minuuttia pitää sen mehukkaana.