Soijaan marinoidut katkaravut (saewujang)
Tuoreita katkarapuja, jotka kypsyvät vähintään vuorokauden maukkaassa soijamarinadissa. Tarjoile lämpimän riisin päällä munankeltuaisen ja merilevähiutaleiden kera – vastustamaton riisikulho.
Ainekset
Pääraaka-aineet
- Katkaravut25 kpl
- Cheongyang-chili2 kpl
- Keitetty riisi1 kulhollinen
- Munankeltuainen1 kpl
- MerilevähiutaleetRipaus
- SeesamiöljyRipaus
Katkarapujen esikäsittely
- Vesi2 kuppia
- Soju1/2 kuppia
- Suola1 rkl
Marinadi
- Soijakastike1 kuppi
- Ruokaviini1/2 kuppia
- Sokeri1/4 kuppia
- Kombu-liemi3 kuppia
- Kokonaiset pippuritRipaus
- Sipuli1/2 kpl
- Valkosipuli3 kynttä
- Inkivääri1 pala
- Kuivattu chili2 kpl
Valmistusohje
- 1
Viipaloi cheongyang-chili ohuiksi renkaiksi.
- 2
Poista katkaravuista päät ja kuoret, viillä selkä ja poista suoli.
- 3
Sekoita vesi, soju ja suola, ja liota katkarapuja niiden puhdistamiseksi.
- 4
Aseta katkaravut siististi astiaan.
- 5
Laita marinadin ainekset kattilaan, keitä 5 minuuttia ja jäähdytä sitten kokonaan.
- 6
Siivilöi marinadi kerran siivilän läpi ja lisää sitten viipaloitu cheongyang-chili.
- 7
Kaada marinadi katkarapujen päälle, sulje astia tiiviisti ja anna kypsyä jääkaapissa vähintään vuorokausi, jolloin saewujang on valmis.
- 8
Nostele riisin päälle marinoidut katkaravut, munankeltuainen ja merilevähiutaleet, valuta päälle seesamiöljyä ja nauti saewujang-riisikulhona.
Vinkit
Tee kombu-liemi liottamalla merilevää kylmässä vedessä noin 30 minuuttia lisäumamin saamiseksi. Käytä aina hyvin tuoreita katkarapuja, ja noin vuorokauden kypsytys antaa juuri sopivan maustuksen.