Possu-kimchipata (dwaeji kimchi-jjigae)
Korealainen possu-kimchipata, jossa on täyteläinen ja syvä liemi! Possu marinoidaan, paistetaan huolellisesti kimchin kanssa ja haudutetaan sitten lisäämällä vesi kahdessa erässä syvemmän makuisen liemen saamiseksi — yhden padan ateria, joka katoaa riisikulhon kera.
Ainekset
Pääraaka-aineet
- Vesi2 kupillista (à 250 ml)
- Possu (patapala tai niska)250 g
- Hapan kimchi200 g
- Kimchin liemi5 rkl
- Seesamiöljy1 tl
- Sipuli1/2 kpl
- Vihreä chili2 kpl
- Kevätsipulihieman
- Tofu1/2 pala
Marinadi
- Gochujang1 rkl
- Mirin1 rkl
- Vaalea soijakastike keittoon1/2 rkl
- Suola1 hyppysellinen
- Hienonnettu valkosipuli1 rkl
- Mustapippurihieman
Valmistusohje
- 1
Sekoita possu marinadin (gochujang, mirin, vaalea soijakastike keittoon, hienonnettu valkosipuli, mustapippuri) kanssa ja anna marinoitua vähintään 30 minuuttia.
- 2
Laita kattilaan paloiteltu kimchi, marinoitu possu, 5 rkl kimchin lientä ja 1 tl seesamiöljyä, ja paista hyvin miedolla lämmöllä 3–5 minuuttia. (Possussa on omaa rasvaa, joten seesamiöljyä ei tarvita paljon.)
- 3
Lisää hyvin paistettuun kimchiin 1 kupillinen vettä ja kuumenna kiehuvaksi.
- 4
Kun se kiehuu, lisää loput 1 kupillinen vettä. (Veden lisääminen kahdessa erässä yhden kerran sijaan tekee liemestä maukkaamman.)
- 5
Kun liemi kiehuu, lisää sipuli ja tofu.
- 6
Mausta vaalealla soijakastikkeella keittoon.
- 7
Kun ainekset ovat sekoittuneet, lisää hienonnettu valkosipuli ja 1 viistoon leikattu chili.
- 8
Säädä maku suolalla, lisää kevätsipuli ja viimeinen chili, anna kiehahtaa vielä kerran ja viimeistele.
Vinkit
Possun marinoiminen ja huolellinen paistaminen kimchin kanssa poistaa hajun ja syventää makua. Lisää vesi kahdessa erässä yhden kerran sijaan, niin liemestä tulee täyteläisempi. Käytä hyvin hapatettua, hapanta kimchiä parhaan maun saavuttamiseksi.