Possunkylkidata gochujang-pata (Ryu Su-youngin resepti)
Gwangjun tyylinen possunkylki-gochujang-pata, joka perustuu Ryu Su-youngin reseptiin Fun-Staurant-ohjelmasta! Possunkylki paistetaan valkosipulin, inkiväärin ja chilihiutaleiden kanssa täyteläisyyden syventämiseksi ja haudutetaan sitten gochujang-kastikkeen, kasvisten ja tofun kanssa tuhdiksi, tuliseksi padaksi.
Ainekset
Pääraaka-aineet
- Possunkylki300 g (3 siivua)
- Perunat2 kpl
- Sipuli1 kpl
- Korealainen kesäkurpitsa (aehobak)1/2 kpl
- Cheongyang-chili3 kpl
- Kevätsipuli1 varsi
- Tofu1 pala
- Vesi1 l
- Ruokaöljyhieman
Kastike
- Gochujang (korealainen chilitahna)4 rkl
- Chilihiutaleet (gochugaru)2 rkl
- Soijakastike2 rkl
- Sokeri2 rkl
- Suolatut katkaravut (saeujeot)1 rkl
- Sardelli-kalakastike1 rkl
- Hienonnettu valkosipuli1 rkl
- Inkiväärihieman
- Etikka1 rkl
Valmistusohje
- 1
Kuumenna öljy padassa ja paista possunkylkeä 1 rkl:n hienonnettua valkosipulia, hieman hienonnettua inkivääriä ja 2 rkl chilihiutaleita kanssa.
- 2
Lisää mitatut mausteet — 4 rkl gochujangia, 2 rkl soijakastiketta, 2 rkl sokeria, 1 rkl suolattuja katkarapuja, 1 rkl sardelli-kalakastiketta ja 1 rkl etikkaa — ja paista.
- 3
Lisää 1 l vettä sekä perunat, sipuli, kesäkurpitsa, cheongyang-chilit, kevätsipuli ja tofu, laita kansi päälle ja hauduta kypsäksi.
Vinkit
Possunkyljen paistaminen ensin mausteiden kanssa irrottaa rasvaa ja umamia, jolloin liemestä tulee täyteläisempi. Yksi ruokalusikallinen etikkaa leikkaa rasvaisuutta ja siistii makua.