Makeat punaiset pavut patbingsuun
Kotitekoinen makea punapapukuorrutus patbingsuun, Korean kesäinen raastejääjälkiruoka. Vähemmän makea kuin purkista, kokonaiset pavut säilyttävät purutuntuman.
Ainekset
Ainekset
- Punaiset pavut (azuki)300g
- Sokeri240g
- Vesitarpeen mukaan
Valmistusohje
- 1
Liota punaiset pavut vedessä edellisenä päivänä, kunnes ne ovat kunnolla turvonneet.
- 2
Lisää juuri sen verran vettä, että se peittää liotetut pavut, ja kuumenna kiehuvaksi.
- 3
Kun se kiehuu voimakkaasti, sammuta liesi.
- 4
Kaada keitinvesi pois. Tämä vaihe on välttämätön — papujen saponiinit voivat aiheuttaa vatsavaivoja.
- 5
Huuhtele pavut kerran kylmässä vedessä.
- 6
Laita pavut takaisin kattilaan, lisää vettä, kunnes se yltää päälle asetetun kämmenselän tasolle (kuten riisiä keitettäessä), kansi päälle ja hauduta. Varo, se voi kiehua yli.
- 7
Kun se kiehuu, lisää sokeri ja kiehauta kannettomana koko ajan sekoittaen.
- 8
Pavut ovat kypsiä, kun ne murskautuvat helposti sormien alla.
- 9
Jos haluat sileämmän rakenteen, muusaa maun mukaan survimella.
- 10
Se on valmista, kun koostumus muistuttaa ohutta punapapupuuroa. Se sakenee jäähtyessään, joten jätä se löysemmäksi kuin miltä näyttää.
- 11
Kesällä jäähdytä se kylmässä vedessä ja siirrä astiaan, ettei se pilaannu.
- 12
Makeat punaiset pavut patbingsua varten ovat valmiit.
Vinkit
Lisää sokerin kanssa 1/3 ruokalusikallista suolaa, niin makeus korostuu. Seos sakenee jäähtyessään, joten lopeta kiehauttaminen, kun se näyttää vielä hieman löysältä, ja säädä makeus maun mukaan. Osan sokerista voi korvata oligosakkaridisiirapilla tai hunajalla.