Kotitekoinen palbochae (korealais-kiinalainen äyriäiswokki)
Runsas sekoitus äyriäisiä ja vihanneksia — mustekalaa, katkarapuja ja merikorvaa parsakaalin ja bambunversojen kera — maukkaassa kastikkeessa. Wokataan chiliöljyssä kevyen tulisuuden vuoksi ja viimeistellään osterikastikkeella ja kanaliemellä syvän umamin saamiseksi. Korealais-kiinalainen juhlaruoka erityisiin tilaisuuksiin.
Ainekset
Pääainekset
- Mustekala1
- Katkarapu10
- Parsakaali80 g
- Bambunversot80 g
- Merikorva2
- Kevätsipulin valkoinen osa12 cm
- Kaalinlehti1 lehti
- Vihreä chili1
- Punainen chili1
- Valkosipuli3 kynttä
- Inkivääri1 pala
Mausteet ja kastike
- Chiliöljy2 rkl
- Osterikastike1 rkl
- Kanaliemijauhe2 g
- Seesamiöljy1/2 rkl
- Tärkkelys1/2 rkl
- Vesi2 rkl
- Suola1/3 rkl
Valmistusohje
- 1
Leikkaa kevätsipulin valkoinen osa ja bambunversot pitkiksi suikaleiksi, poista chileistä siemenet ja leikkaa suupaloiksi, ja jaa parsakaali kukinnoiksi.
- 2
Viipaloi kaali vinottain pitäen veistä lähes vaakatasossa.
- 3
Viipaloi merikorva ohuiksi pitkiksi suikaleiksi; viillä puhdistettu mustekala ja leikkaa suupaloiksi.
- 4
Poista kuorituista katkaravuista suoli pistämällä hammastikku toiseen niveleen.
- 5
Silppua valkosipuli ja inkivääri karkeaksi.
- 6
Kiehauta vesi 1/3 rkl suolan kanssa, lisää kaikki valmistellut ainekset paitsi kevätsipuli, valkosipuli ja inkivääri, ja ryöppää kovalla lämmöllä 1 minuutti.
- 7
Huuhtele ryöpätyt ainekset useaan kertaan kylmällä vedellä ja valuta siivilässä.
- 8
Sekoita kanaliemijauhe 5 rkl:aan ryöppäysvettä. Liuota myös tärkkelys veteen tärkkelysseokseksi.
- 9
Kuumennetussa pannussa kuullota chiliöljyä, valkosipulia, inkivääriä ja kevätsipulia keskilämmöllä 3 minuuttia.
- 10
Lisää kaikki ryöpätyt ainekset ja paista 1 minuutti.
- 11
Kaada kanaliemivesi ja osterikastike sekaan ja sekoita 2 minuuttia.
- 12
Lisää tärkkelysseos ja keitä vain 1 minuutti (lisää seos useaan kohtaan).
- 13
Sekoita lopuksi seesamiöljy joukkoon, ja valmista on.
Vinkit
Mittaohje: 1 rkl (T) = 15 cc. Lisää tärkkelysseos useaan kohtaan kerralla lisäämisen sijaan, jotta se sakenee tasaisesti ilman paakkuja.