Paella
Paella, espanjalainen riisiruoka, joka kypsennetään erilaisten merenelävien ja kanan kanssa. Tämä 'paella mixta' yhdistää mustekalan, sinisimpukat, simpukat, katkaravut ja kanankoivet, kun taas sahrami antaa kullanhohtoisen värin ja hennon tuoksun. Simpukkaliemi imeytyy jokaiseen jyvään syventäen makua, ja lopuksi puristettu sitruuna raikastaa kaiken. Tuo koko pannu pöytään ja nauti siitä erityisen päivän pääruokana.
Ainekset
Pääainekset
- Riisi180 ml
- Vesi270 ml
Merenelävät ja liha
- Kanankoivet2 kpl
- Mustekala1
- Simpukat5-6 kpl
- Simpukat5-6 kpl
- Katkaravut4 kpl
Vihannekset
- Tomaatti1
- Sipuli1/2
- Valkosipuli4 kynttä
- Sitruuna1
Mausteet ja yrtit
- Sahrami1 hyppysellinen
- Laakerinlehdet1 lehti
- LehtipersiljaRipaus
- Kokonaiset pippuritRipaus
- Oliiviöljytarpeen mukaan
- SuolaRipaus
- MustapippuriRipaus
Valmistusohje
- 1
Valmistele kaikki ainekset.
- 2
Huuhtele riisi ja valuta se siivilässä.
- 3
Liota sahramia vedessä etukäteen, jotta sen tuoksu ja väri irtoavat.
- 4
Viillä kanankoivet ja mausta ne suolalla ja pippurilla.
- 5
Puhdista mustekala sisälmyksistä ja leikkaa se renkaiksi.
- 6
Kuullota liotetut simpukat öljytyssä kattilassa, lisää sitten vesi, lehtipersilja, laakerinlehdet, kokonainen valkosipuli ja pippurit ja kuumenna kiehuvaksi. Kiehahduksen jälkeen hauduta miedolla lämmöllä vielä 15 minuuttia liemeksi, siivilöi sitten simpukat pois ja siirrä sivuun.
- 7
Ruskista öljytyssä pannussa katkaravut ja kanankoivet erikseen ja siirrä kumpikin sivuun.
- 8
Lisää hieman öljyä ja kuullota järjestyksessä karkeaksi silputtu valkosipuli, sipuli ja tomaatti, mausta suolalla ja pippurilla.
- 9
Lisää valutettu riisi ja kaada joukkoon sahramivesi, paista kunnes jyvät muuttuvat läpikuultaviksi.
- 10
Lisää ruskistetut kanankoivet ja sekoita samalla kun kaadat simpukkalientä vähän kerrallaan. Kun se kiehuu, laske lämpöä, lisää katkaravut ja mustekala ja kypsennä miedolla lämmöllä sekoittamatta 20 minuuttia. Kun valmista, asettele simpukat päälle, peitä kannella tai foliolla ja anna levätä 10 minuuttia.
- 11
Tuo koko pannu pöytään, annostele lautasille ja viimeistele sitruunamehulla.
Vinkit
1) Jos sahramia on vaikea löytää, voit jättää sen pois; värin saamiseksi käytä sen sijaan kurkumajauhetta. 2) Pannun peittäminen riisin kypsyessä tekee siitä puuromaista. Napakkaa, irtonaista rakennetta varten kypsennä kansi auki ja peitä vain lopullisen hautumisen ajaksi.