Pad Thai (thaimaalaiset wokatut riisinuudelit)
Yksinkertainen ohje Thaimaan ikonisen katuruoan Pad Thain valmistamiseen kotona. Haaleassa vedessä liotetut riisinuudelit wokataan katkarapujen, vihannesten ja kananmunan kanssa, maustetaan makeanhapansuolaisella kastikkeella, joka on tehty osterikastikkeesta ja kalakastikkeesta, ja viimeistellään ripottelemalla päälle murskattuja cashewpähkinöitä.
Ainekset
Ainekset
- Riisinuudelit200 g
- Pavunidut2 kourallista
- Sipuli1/2
- Katkaravut8 kpl
- Kananmuna2 kpl
- Kesäkurpitsa1/2
- Cashewpähkinät (tai maapähkinät)3 rkl
- Silputtu valkosipuli1 rkl
- Chiliöljy1 rkl
Kastike
- Osterikastike2 rkl
- Kalakastike1 rkl
- Sokeri1/2 rkl
- Sitruunamehu1 rkl
Valmistusohje
- 1
Ota kourallinen riisinuudeleita ja liota niitä haaleassa vedessä; kun nuudelit ovat pehmenneet, valuta ne siivilässä.
- 2
Varaa runsaasti mungpavun ituja, huuhtele ne puhtaassa vedessä ja valuta sitten siivilässä.
- 3
Suikaloi sipuli ja kesäkurpitsa. Kesäkurpitsan sijaan voit käyttää myös pak choita tai ruoholaukkaa.
- 4
Murskaa cashewpähkinät tai maapähkinät hienoksi; ne ovat pad thain maun avain.
- 5
Kuori katkaravut, poista suoli ja halkaise ne; vatkaa munat ja paista ne munakokkelin tapaan.
- 6
Sekoita osterikastike, kalakastike, sokeri ja sitruunamehu annetun mukaisina määrinä kastikkeeksi.
- 7
Kaada pannulle runsaasti öljyä ja kuullota hienonnettu valkosipuli ja esikäsitellyt katkaravut.
- 8
Kun katkaravut ovat kypsiä, lisää suikaloitu kesäkurpitsa ja sipuli sekä ruokalusikallinen chiliöljyä ja paista kaikkia yhdessä.
- 9
Kun kasvikset ovat jonkin verran kypsiä, lisää liotetut riisinuudelit ja paista niin, että nuudelit ja kasvikset sekoittuvat tasaisesti.
- 10
Kun nuudelit ovat pehmeitä, lisää mungpavun idut, munakokkeli ja valmis kastike.
- 11
Paista, kunnes mungpavun idut ovat kypsiä ja kastike on imeytynyt hyvin; lisää lopuksi murskatut cashewpähkinät ja paista vielä kerran valmiiksi.
Vinkit
Pavunidut muuttuvat kitkeriksi, jos niitä wokataan liian kauan, joten kypsennä ne vain hieman nahistuneiksi. Liota riisinuudelit haaleassa vedessä, jotta ne eivät tartu toisiinsa ja kypsyvät tasaisesti wokatessa.