Ojingeo-twigim (korealainen rapea friteerattu mustekala)
Rapea ja sitkeä korealainen friteerattu mustekala. Puhdistettu mustekala ryöpätään kevyesti, kastetaan kylmään taikinaan ja friteerataan kahdesti, jotta ulkopinta pysyy rapeana ja sisus mehukkaana. Aivan kuten korealaisen pikaruokakojun friteerattu mustekala, se sopii välipalaksi tai juoman kanssa.
Ainekset
Ainekset
- Mustekala3-4 kpl
- Friteerausjauho (tempura)1 kupillinen
- Kylmä vesitarpeen mukaan
- JääHieman
- Paistoöljytarpeen mukaan
- SuolaHieman
- PippuriHieman
- KurkumajauheHieman
Valmistusohje
- 1
Erota mustekalan runko lonkeroista ja poista sisälmykset huolellisesti. Voit jättää nahan paikoilleen tuomaan lisää purutuntumaa kuorimisen sijaan.
- 2
Ryöppää puhdistettu mustekala hetki kiehuvassa vedessä ja valuta sitten neste pois. Raakana paistettuna kosteus irrottaa taikinan, joten ryöppää kevyesti sen vähentämiseksi.
- 3
Sekoita friteerausjauhoon hiukan suolaa, pippuria ja persiljaa. Ripaus kurkumajauhetta antaa houkuttelevan kullanruskean värin.
- 4
Ravista seosta pussissa, jotta se sekoittuu tasaisesti paakkuuntumatta.
- 5
Sekoita taikina friteerausjauhosta, kylmästä vedestä ja jäästä. Kylmä taikina paistuu rapeammaksi; tavoittele paksua mutta valuvaa koostumusta. Liian paksuna kuorituksesta tulee raskas.
- 6
Kuumenna öljy keskilämpötilaan. Kun taikinapisara vajoaa puoliväliin ja nousee takaisin pintaan, se on valmista. Kasta mustekala taikinaan ja friteeraa rapeaksi.
- 7
Friteeraa kerran kevyesti, anna levätä hetki ja friteeraa sitten toisen kerran lisärapeuden vuoksi.
- 8
Kaksinkertaisen friteerauksen ansiosta mustekala on ulkoa rapea ja sisältä mehukas. Nauti sellaisenaan tai tulisen dippikastikkeen kanssa.