Oisobagi (täytetty kurkkukimchi)
Rapean oisobagi-lautasellisen kanssa riisikulhollinen katoaa hetkessä. Kurkut suolataan kuumassa suolavedessä pysyäkseen rapeina ja täytetään tulisella ruohosipuli-, sipuli- ja porkkanatäytteellä. Ei kypsytystä — rapeaa ja raikasta heti.
Ainekset
Ainekset
- Kurkut4
- Sipuli1
- Porkkana1/3 kpl
- Ruohosipuli1 kourallinen
- Vesi800ml
- Karkea suola4 rkl
Kastike ja mausteet
- Anjoviskalakastike2 rkl
- Suolatut katkaravut (saeujeot)1/3 rkl
- Punainen chilijauhe4 rkl
- Hienonnettu valkosipuli1 rkl
- Sokeri1 rkl
Valmistusohje
- 1
Pese kurkut hyvin karkealla suolalla ja leikkaa jokainen 4 osaan. Jätä pohjaan noin 1 cm ja leikkaa jokaiseen palaan ristinmuotoinen viilto.
- 2
Lisää 800 ml:aan vettä 4 rkl karkeaa suolaa ja kiehauta kunnolla kovalla lämmöllä. Kuuma suolavesi on kurkkujen rapeuden salaisuus.
- 3
Kaada kiehuva suolavesi kurkkujen päälle ja anna vetäytyä noin 30 minuuttia. Käännä niitä kerran pari suolauksen aikana, jotta ne suolaantuvat tasaisesti.
- 4
Kurkkujen suolautuessa suikaloi ruohosipuli, sipuli ja porkkana ohuiksi suikaleiksi.
- 5
Sekoita 2 rkl anjoviskalakastiketta, 1/3 rkl suolattuja katkarapuja, 4 rkl punaista chilijauhetta, 1 rkl hienonnettua valkosipulia ja 1 rkl sokeria maustekastikkeeksi, lisää sitten valmisteltu ruohosipuli, sipuli ja porkkana ja sekoita kevyesti.
- 6
Valuta suolatut kurkut siivilässä ja täytä sitten viillot runsaalla maustetäytteellä.
- 7
Rapea oisobagi on valmis.
- 8
Rapean rakenteensa ja tasapainoisen maustuksensa ansiosta se sopii täydellisesti riisin kanssa, kun ruokahalua on vähän.