Oiji (korealaiset säilötyt kurkut, ilman vettä)
Korealaiset säilötyt kurkut, jotka valmistetaan täysin ilman vettä — vain suolalla, sokerilla, etikalla ja sojulla. Helppo valmistaa, mutta silti rapeita ja maukkaita, ja ne säilyvät jopa vuoden.
Ainekset
Ainekset (20 kurkkua varten)
- Kurkut20
- Merisuola1 kuppi
- Sokeri2 kuppia
- Etikka2 kuppia
- Soju1 kuppi
- Ruokasooda (pesuun)tarpeen mukaan
Valmistusohje
- 1
Liota kurkkuja ruokasoodavedessä noin 10 minuuttia, pese puhtaiksi ja valuta siivilässä, kunnes ne ovat täysin kuivia. Yön yli jätettyinä ne kuivuvat perusteellisesti.
- 2
Jos kantapäät ovat pitkät, leikkaa niitä hieman.
- 3
Lado kurkut siististi kimchi-astiaan tai purkkiin.
- 4
Ripottele päälle tasaisesti 1 kuppi merisuolaa. (Mikä tahansa merisuola käy.)
- 5
Ripottele tasaisesti 2 kuppia sokeria.
- 6
Kaada joukkoon 2 kuppia etikkaa.
- 7
Kaada lopuksi joukkoon 1 kuppi sojua, ja säilöntä on valmis — ilman vettä.
- 8
Painota kurkut jollain raskaalla, jotta ne maustuvat. 3-4 päivässä ne muuttuvat kullankeltaisiksi, ja noin viikon kuluttua ne ovat rapeita ja hyvin säilöttyjä, valmiita syötäväksi. (10 kurkkua varten puolita kaikki ainekset.)
Vinkit
Kun kurkut kuivataan täysin, ne eivät pehmene ja säilyvät pidempään. Leikkaa valmis oiji ohuiksi viipaleiksi, huuhtele vedellä ja mausta nopeaksi oiji-muchim-lisukkeeksi.