Nakji-bokkeum (tulinen wokattu mustekala)
Nakji-bokkeum on suosittu korealainen riisin lisuke ja juomien naposteltava, jossa ryöpättyä mustekalaa wokataan kovalla lämmöllä soijanidusten ja perillanlehtien kanssa tulisessa kastikkeessa. Tämä täyteläinen ja tuliterävä mustekalawok sopii mainiosti myös vieraiden kestitsemiseen.
Ainekset
Ainekset
- Mustekala5 kpl (tuoretta)
- Soijanidut1 kourallinen
- Sipuli1/2 kpl
- PorkkanaRipaus
- Kevätsipuli1 varsi
- Cheongyang-chili2 kpl
- Punainen chili1
- Hienonnettu valkosipuli1 rkl
- Raastettu inkivääriRipaus
- Perillalehdet5 lehteä
- Soju1 rkl
- RuokaöljyRipaus
Kastike
- Tulinen chilijauhe1 rkl
- Punainen chilijauhe1 rkl
- Gochujang (chilitahna)2 rkl
- Sokeri1 rkl
- Soijakastike2 rkl
- Cheongju (riisiviini)1 tl
- Glukoosisiirappi1 rkl
- Seesamiöljy1 rkl
- MustapippuriRipaus
- Paahdetut seesaminsiemenetRipaus
Valmistusohje
- 1
Nypi soijanituista päät ja juuret pois, mittaa kattilaan puoli kupillista vettä, keitä 2 minuuttia, huuhtele sitten kylmällä vedellä ja laita sivuun. Leikkaa sipuli, porkkana, kevätsipuli, chilit ja perillanlehdet suupalan kokoisiksi paloiksi.
- 2
Kuumenna kattilassa vähän vettä kiehuvaksi. Huuhtele tuore mustekala hyvin ja leikkaa isoiksi paloiksi. Kun vesi kiehuu, lisää 1 ruokalusikallinen sojua, lisää mustekala, ja heti kun se käpristyy, nosta se pois ja valuta siivilässä.
- 3
Älä huuhtele kevyesti ryöpättyä mustekalaa kylmällä vedellä.
- 4
Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään maustekastikkeeksi.
- 5
Kuumenna pannulla vähän öljyä ja kuullota porkkanaa ja sipulia keskilämmöllä, lisää sitten kastike ja sekoita kerran tasaiseksi.
- 6
Nosta lämpö korkeaksi, lisää ryöpätty mustekala, kevätsipuli ja chilit, ja wokkaa.
- 7
Lisää soijanidut ja perillanlehdet ja sekoita tasaisesti.
- 8
Pidä lämpö korkealla ja wokkaa nopeasti.
- 9
Sekoita vielä kerran ja viimeistele tilkalla seesamiöljyä ja ripauksella mustapippuria. Jäljelle jäänyt kastike on herkullista myös paistettuna riisin, hapankimchin, merilevähiutaleiden ja seesamiöljyn kanssa.