Nabak-kimchi (korealainen vesikimchi)
Viileä, virkistävä vesikimchi, joka sopii täydellisesti runsaiden juhlaruokien kanssa. Valmista se etukäteen ja säilytä jääkaapissa—se on aina suosikki pöydässä.
Ainekset
Pääainekset
- Retikka1 kg
- Kiinankaali1,2 kg
- Ruohosipuli120 g
- Kurkku2 kpl
- Punainen chili3 kpl
- Vihreä chili3 kpl
- Valkosipuli50 g
- Inkivääri15 g
- Aasialainen päärynä1 kpl (vain mehu)
Liemi
- Vesi (liemeen)25 kupillista
- Suola5-6 rkl
- Sokeri2-3 rkl
- Gochugaru (korealainen chilihiutale)50 g
- Vesi (gochugarun liottamiseen)4 kupillista
Valmistusohje
- 1
Pese retikka huolellisesti kuorineen ja leikkaa ohuiksi suorakaiteen muotoisiksi viipaleiksi; leikkaa kaali samalla tavalla ja pese se, ja leikkaa kurkku 0,4 cm paksuisiksi viipaleiksi. Laita kaikki kimchi-astiaan, lisää 40 g suolaa, sekoita tasaisesti ja anna suolaantua noin 40 minuuttia.
- 2
Leikkaa ruohosipuli 4-5 cm pituisiksi paloiksi, viipaloi valkosipuli ja inkivääri ohuiksi, ja leikkaa chilit vinottain.
- 3
40 minuutin kuluttua lisää paloiteltu ruohosipuli, chilit ja muut aromiaineet kimchi-astiaan.
- 4
Laita 50 g gochugarua musliinipussiin ja hiero sitä 4 kupillisessa vettä noin 30 minuuttia etukäteen, jotta väri irtoaa.
- 5
Raasta päärynä ja käytä vain mehua. Myös mehulinko toimii hyvin.
- 6
Lisää gochugaru-vesi, päärynämehu ja loput liemen ainekset kimchi-astiaan ja sekoita hyvin. Maista ja mausta oman maun mukaan. Vesikimchin liemen tulisi maistua aluksi hieman suolaiselta—kun se hapantuu ja sekoittuu muiden ainesten kanssa, maku tasapainottuu. Anna olla huoneenlämmössä, ja kun liemi vaikuttaa kypsältä, säilytä jääkaapissa.
- 7
Hyvin kypsynyt nabak-kimchi sopii myös hienosti jeonin (korealaiset ohukaiset) tai tteokin (riisikakut) kanssa.
- 8
Sen sijaan, että kaikki ammentaisivat samasta kulhosta, vesikimchin tarjoileminen yksittäisissä kulhoissa näyttää siistimmältä ja on hygieenisempää.
Vinkit
Mausteiden tasapaino on avainasemassa nabak-kimchissä. Päärynämehun lisääminen tekee liemestä entistäkin maukkaamman, ja kurkun voi korvata minarilla (vesiselleri) mukavan vaihtelun vuoksi.