Maustettu kuivatun retikan salaatti (Mumallaengi-muchim)
Rapeita, sitkeitä kuivatun retikan suikaleita, jotka liotetaan ja sekoitetaan makean-tulisen gochujang-maustekastikkeen kanssa. Kuitupitoinen korealainen lisuke, joka säilyy hyvin ja sopii täydellisesti riisin kanssa.
Ainekset
Pääainekset
- Kuivattuja retikkasuikaleita (mumallaengi)3 kourallista
Kastike ja mausteet
- Gochugaru (korealaiset chilihiutaleet)1 rkl
- Gochujang (korealainen chilitahna)1 kukkurainen rkl
- Tuulenkala-kalakastike (kkanari aekjeot)1/2 rkl
- Hienonnettu valkosipuli1 rkl
- Oligosakkaridisiirappi2 rkl
- Seesamiöljy1 rkl
- SeesaminsiemeniäMaun mukaan
Valmistusohje
- 1
Valmista hyvin kuivatut retikkasuikaleet.
- 2
Pese kuivattu retikka hieromalla sitä voimakkaasti käsin ja vaihda vesi pari kertaa.
- 3
Lisää vettä niin, että retikka peittyy, ja liota 30 minuuttia.
- 4
Valuta siivilässä liika vesi pois.
- 5
Ota kourallisia ja purista voimakkaasti niin, että saat mahdollisimman paljon vettä pois.
- 6
Sekoita kalakastikkeen ja gochugarun kanssa, anna tekeytyä 10 minuuttia, jotta maku imeytyy, ja lisää sitten loput mausteet.
- 7
Hiero kaikki huolellisesti käsin, maista ja lisää mausteita tarvittaessa — valmista!
Vinkit
1. Älä liota retikkaa liian kauan, muuten se menettää tunnusomaisen rapeutensa — noin 30 minuuttia on sopiva. 2. Purista vesi pois mahdollisimman voimakkaasti. Näin rapeus säilyy eikä ruoasta tule vetistä ja mautonta maustamisen jälkeen. 3. Jos maku on lattea, lisää kalakastiketta tai gochujangia voi tehdä siitä raskaan — ripottele mieluummin hyppysellinen suolaa. 4. Anna vetäytyä vuorokausi huoneenlämmössä, jotta maustekastike imeytyy; se maistuu vielä paremmalta.