Mul-naengmyeon (kylmä nuudelikeitto)
Virkistävä mul-naengmyeon, joka valmistetaan hauduttamalla naudan rintaa hitaasti, siivilöimällä liemi kirkkaaksi ja jäähdyttämällä se, kunnes pinnalle muodostuu ohut jääkerros — minkä jälkeen siihen kiedotaan sitkeät naengmyeon-nuudelit. Koristele makeahapan etikkaliemessä marinoidulla retikalla, kurkulla ja keitetyllä munalla — täydellinen kulhollinen kuumana kesäpäivänä.
Ainekset
Ainekset
- Naengmyeon-nuudelit4 annosta
- Korealainen retikka1 pala
- Kurkku1 kpl
- Keitetty muna2 kpl
- Seesamiöljyripaus
- Jauhettu seesamiripaus
Liemi
- Naudan rinta600 g
- Sipuli1 kpl
- Lakritsinjuuri2 kpl
- Kevätsipuli1 varsi
- Valkosipulinkynnet3 kynttä
- Inkivääri1/2 pala
- Pippurit1 tl
- Laakerinlehti1 lehti
- Keittosoijakastike3 rkl
- Suola2 tl
- Sokeri1 tl
- Etikka2 rkl
- Vesi5 l
Makea etikkaliemi
- Etikka3 rkl
- Sokeri3 rkl
- Suola1 rkl
Valmistusohje
- 1
Huuhtele naudan rinta nopeasti juoksevan veden alla, laita se kiehuvaan veteen laakerinlehden ja lakritsinjuuren kanssa ja keitä kovalla lämmöllä noin 10 minuuttia.
- 2
Kun rinta on hautunut noin tunnin, anna sen jäähtyä hieman, kääri se tiukasti tuorekelmuun ja anna jämähtää, poista sitten kelmu ja viipaloi siistit, tasaiset palat.
- 3
Lisää rinnan liemeen kevätsipuli, sipuli, valkosipuli, inkivääri ja pippurit ja keitä vielä noin 10 minuuttia. Siivilöi kasvikset pois siivilän läpi, mausta liemi keittosoijakastikkeella, sokerilla ja etikalla, nosta sitten liedeltä ja anna jäähtyä.
- 4
Siivilöi jäähtynyt liemi vielä kerran kankaan läpi kirkastaaksesi sen, laita se sitten pakastimeen, kunnes pinnalle muodostuu ohut jääkerros.
- 5
Leikkaa retikka ohuiksi, pitkiksi suikaleiksi ja liota niitä makeassa etikkaliemessä. Halkaise kurkku, viipaloi ohuelti vinottain, suolaa, purista vesi pois ja sekoita kevyesti seesamiöljyn ja jauhetun seesamin kanssa.
- 6
Keitä munat suolatussa vedessä, kuori ne sitten ja laita sivuun.
- 7
Keitä naengmyeon-nuudelit runsaassa vedessä hyvin sekoittaen, huuhtele ne sitten kylmässä vedessä ja laita kulhoon. Lisää valmistellut täytteet ja kaada päälle jäinen, puoliksi jäätynyt liemi.