Vedettä säilötyt kurkut (oiji)
Oiji säilötään ilman lisättyä vettä — kurkut maustuvat omassa nesteessään. Rapeita, syvän umamisia ja täydellinen kesän lisuke; väkevä maku säilyy myös pitkään.
Ainekset
Pääraaka-aineet
- Kurkku20 kpl
- Karkea suola1 kuppi
- Etikka1 kuppi
- Maissisiirappi1 kuppi
- Soju1 kuppi
Valmistusohje
- 1
Pese kurkut pelkällä juoksevalla vedellä ja taputtele ne täysin kuiviksi talouspaperilla. Leikkaa päät pois äläkä käytä kolhiintuneita kurkkuja.
- 2
Lado kurkut tiiviisti ilmatiiviiseen astiaan tai säilöntäpussiin ja lisää karkea suola, glukoosisiirappi, etikka ja soju. Sulje ilmatiiviisti, käännä kerran kahden päivän kuluttua ja anna käydä huoneenlämmössä 5 päivää. Vettä ei tarvita — kurkut luovuttavat oman nesteensä.
- 3
Kun lientä on muodostunut riittävästi, siirrä jääkaappiin ja anna kypsyä vielä 5–7 päivää, niin saat rapeaa, kirpeää oijia.
Vinkit
Kuivaa kurkut huolellisesti, jotta ne pysyvät rapeina eivätkä pehmene. Soju estää ei-toivottujen bakteerien kasvua ja pidentää säilyvyyttä.