Mille-feuille-nabe
Mille-feuille-nabe, joka valmistetaan pinoamalla kerroksittain. Kiinankaali, perillalehdet ja ohueksi viipaloitu naudanliha pinotaan kerros kerrokselta, leikataan kattilan korkeuden mukaan ja keitetään kirkkaassa liemessä, joka on tehty anjoviksista ja kombusta, minkä jälkeen ne syödään ponzu-kastikkeeseen dipaten. Se näyttää kauniilta ja maistuu myös hyvältä, joten se sopii erinomaisesti vieraiden kestitsemiseen.
Ainekset
Ainekset
- Ohueksi viipaloitu naudanliha (bulgogi-leikkaus)300g
- Pieni kiinankaali1 kokonainen
- Perillanlehdet100 g
- Pak choi200 g
- beech-sieni (shimeji)100 g
- Enoki-sienet50 g
- Shiitakesienet3 kpl
Liemi
- Vesi6 kuppia
- Anjovikset (kuivatut)10
- Kuivattu merilevä (dasima)3 kpl
- Korealainen retikka50 g
- kuivatut katkaravut5 kpl
- Soijakastikevähän
Kastike
- Soijakastike2 rkl
- Etikka1 rkl
- Ruokaviini (mirin)1 rkl
- Maesil-siirappi (vihreästä luumusta)1/2 rkl
- Sokeri1 rkl
- Hienonnettu sipuli1 rkl
- Chilikastikevähän
Valmistusohje
- 1
Pese bok choy huolellisesti ja leikkaa kanta pois, ja pyyhi sienet kostealla liinalla. Tee viillot shiitake-sienten yläpintaan, ja leikkaa beech-sienten ja enoki-sienten kannat pois valmisteluksi. Pyyhi naudanlihasta veri talouspaperilla, ja pese kiinankaali ja perillalehdet ja valuta vesi pois. Laita kaikki liemen ainekset kattilaan ja keitä 10 minuuttia, nosta sitten kombu pois ja keitä vielä 10 minuuttia liemen tekemiseksi, ja mausta soijakastikkeella.
- 2
Pinoa siististi kerroksittain järjestyksessä: kiinankaali, perillalehdet, naudanliha, kiinankaali.
- 3
Leikkaa pinottu palasiksi nabe-kattilan korkeuden mukaan.
- 4
Levitä bok choy nabe-kattilan pohjalle, ja asettele leikattu kiinankaali ja naudanliha ympyrän muotoon.
- 5
Laita sienet keskelle ja kaada lientä kattilan 2/3 korkeuteen asti, ja keitä, kunnes kiinankaali ja naudanliha ovat kypsiä. Dippaa liha ja vihannekset ponzu-kastikkeeseen, ja maun mukaan voit tarjoilla myös makean chilikastikkeen kanssa. Jäljelle jääneeseen liemeen voit laittaa nuudeleita ja keittää, tai keittää puuroa syötäväksi.