Mapo-munakoiso-riisikulho
Kesäinen versio mapo-tofusta, jossa tofu on vaihdettu munakoisoon — mapo-munakoiso! Tärkkelyksellä päällystetty ja paistettu munakoiso ja jauheliha (sianliha) kuullotetaan doubanjiang- ja osterikastikekuorrutuksessa ja kauhotaan sitten riisin päälle tulisen ja täyteläisen kulhon aikaansaamiseksi.
Ainekset
Pääainekset
- Munakoiso1 kpl
- Sipuli1/2 kpl
- Sianjauheliha100 g
- Enoki-sienet1/3 pakkausta
- Kevätsipuli1/3 vartta
- Vihreä chili1/2 kpl
- Punainen chili1/2 kpl
- Tärkkelys1 rkl
- Ruokaöljytarpeen mukaan
- Vesi1/2 kuppia
Kastike
- Doubanjiang (tulinen paputahna)1 rkl
- Osterikastike1/2 rkl
- Soijakastike1 tl
- Inkivääriviini1 rkl
- Hienonnettu valkosipulihieman
- Sokeri1/2 rkl
Valmistusohje
- 1
Leikkaa munakoiso kuutioiksi.
- 2
Poista vihreän ja punaisen chilin siemenet ja silppua ne pieneksi, hienonna sipuli, viipaloi kevätsipuli ohuelti ja leikkaa enoki-sienet 0,5 cm:n pituisiksi.
- 3
Yhdistä kulhossa sianjauheliha, 1 tl soijakastiketta, hieman hienonnettua valkosipulia ja 1 rkl inkivääriviiniä, ja sekoita maustamiseksi.
- 4
Päällystä munakoisokuutiot tasaisesti tärkkelyksellä.
- 5
Kaada pannulle runsaasti öljyä, paista munakoiso kullanruskeaksi ja siirrä se sitten erilliselle lautaselle.
- 6
Lisää samaan pannuun maustettu sianliha ja paista kovalla lämmöllä, kunnes se on kullanruskeaa ja raaka haju on haihtunut.
- 7
Kun sianliha on lähes kypsää, lisää kevätsipuli, sipuli ja chilit ja jatka paistamista.
- 8
Kaada joukkoon 1/2 kuppia vettä ja mausta 1/2 rkl osterikastiketta, 1 rkl doubanjiangia ja 1/2 rkl sokeria, ja kuumenna kiehuvaksi.
- 9
Kun seos kiehuu, sekoita joukkoon tärkkelysseos saostamiseksi; lopuksi lisää paistettu munakoiso ja enoki-sienet, hauduta hetki ja kauho sitten riisin päälle tarjoiltavaksi.
Vinkit
Kun munakoison päällystää tärkkelyksellä ja paistaa sen ensin, sen rakenne säilyy ja kastike tarttuu siihen paremmin. Säädä paksuus lopuksi lisättävällä tärkkelysseoksella.