Mala Xiangguo
Mala Xiangguo on kiinalainen wokruoka, jossa lihaa tai äyriäisiä paistetaan yhdessä eri vihannesten kanssa tulisessa, huulia puuduttavassa mala-kastikkeessa. Kun tämän mausteisen ja puuduttavan maun kerran koukuttaa, sitä alkaa kaivata yhä uudelleen.
Ainekset
Ainekset
- Naudanliha (ohuet bulgogi-viipaleet)180 g
- Katkaravut5
- Kuivattu tofutikku (fuzhu)Tarpeen mukaan
- Leveät lasinuudelitRipaus
- Neliönmuotoinen kalakakku2 viipaletta
- Pak choi2 kimppua
- Kuningasosterivinokkaat1
- Kevätsipuli1/2 vartta
Kastike ja mauste
- Hienonnettu valkosipuli1 rkl
- Ruokaöljy2 rkl
- Punaiset chilihiutaleet (gochugaru)1/2 rkl
- VesiRipaus
- Mala-kastike2 rkl
Valmistusohje
- 1
Liota fuzhu (kuivattu tofutikku) yhdessä leveiden lasinuudelien kanssa haaleassa vedessä noin 2 tuntia etukäteen. Nuudelit voi myös vain keittää ilman liotusta, mutta fuzhu on ehdottomasti liotettava.
- 2
Kun katkaravut on sulatettu, poista vesipussi hännän lähettyviltä ja leikkaa terävä suuosa ja pään sarvi pois. Pistä hammastikku selän toiseen tai kolmanteen niveleen ja nosta ylös poistaaksesi myös suolen.
- 3
Kuivaa naudanliha talouspaperilla veren poistamiseksi ja leikkaa se 2-3 helposti syötävään palaan. Naudanlihan voi korvata ohuiksi viipaloidulla porsaankyljyksellä tai naudan rintalihalla.
- 4
Leikkaa neliönmuotoinen kalakakku ja kuningasosterivinokas mieltymyksesi mukaan, ja pidä liotetut fuzhu ja nuudelit valmiina. Voit lisätä myös makkaraa, muita sieniä tai papuidut.
- 5
Leikkaa pak choin tyvi pois ja pese se huolellisesti, viipaloi kevätsipuli ohuiksi sipuliöljyä varten, ja valmista 1 rkl hienonnettua valkosipulia.
- 6
Laita wokkiin 2 rkl ruokaöljyä yhdessä hienonnetun valkosipulin ja kevätsipulin kanssa, ja paista ensin sipuliöljyn tekemiseksi.
- 7
Paista keski-matalalla lämmöllä ettei pala, ja kun sipuli on hieman kullanruskea, lisää 1/2 rkl chilihiutaleita ja paista chiliöljyn tekemiseksi.
- 8
Kun chilihiutaleet ovat sekoittuneet hyvin öljyyn, laita naudanliha toiselle puolelle ja katkaravut toiselle, ja kypsennä kumpikin erikseen.
- 9
Kun naudanliha on täysin kypsää, lisää kalakakku, kuningasosterivinokas, liotetut nuudelit ja fuzhu, ja paista kaikki tasaisesti yhteen.
- 10
Kun sienet ovat pehmenneet hieman, älä lisää koko mala-kastiketta kerralla—aloita noin 2 rkl:lla, paista, maista, ja lisää vähän kerrallaan lisää jos maku on liian mieto.
- 11
Lisää tarvittaessa vettä vähän kerrallaan, ja kun maku on kohdallaan, lisää lopuksi pak choi ja paista noin 10 sekuntia valmiiksi. Jos lisäät papuituja tai enokisieniä, tee se tässä vaiheessa.
- 12
Asettele annos houkuttelevasti lautaselle. Katkarapujen laittaminen päälle tekee esillepanosta paljon kauniimman.
Vinkit
Ensimmäisellä kerralla se voi tuntua monimutkaiselta, mutta kun ainekset ovat valmiina, voit nauttia siitä runsaampana ja puhtaamman makuisena kuin ostoversion. Se sopii myös hyvin yksinkertaiseksi naposteltavaksi juoman kanssa tai vieraiden tarjottavaksi, joten kokeile rohkeasti.