Macaronit

Ainekset

Valmistusohje

1. 1
   

   Seulo mantelijauho hienoksi. Jos se ei mene seulan läpi, älä hankaa sitä käsin, vaan lisää mantelijauhoa sen verran kuin ei mennyt läpi ja seulo uudelleen. Hankaaminen voi tehdä kuorista laikukkaita.

2. 2
   

   Vatkaa munanvalkuaiset kovaksi marengiksi lisäten sokeri kolmessa erässä. Sekoita elintarvikeväri joukkoon tässä vaiheessa.

3. 3
   

   Kuiva-aineseoksen lisääminen marenkiin erissä lässäyttää marengin helposti, joten lisää sen sijaan marenki kuiva-aineseokseen kahdessa erässä.

4. 4
   

   Lisää ensin puolet marengista kuiva-aineseokseen ja kääntele varovasti.

5. 5
   

   Jos taikina on jäykkää, lisää loput marengista ja kääntele kevyesti. Kun macaronagen aloittaa taikinan ollessa vielä hieman alisekoitettua, marenki lässähtää vähemmän.

6. 6
   

   Macaronagen jälkeen taikina on sopivaa, kun se valuu lastalta nauhamaisina kerroksina taittuen ja asettuu hitaasti tasaiseksi.

7. 7
   

   Pursota pursotinpussista haluamasi kokoisia (noin 4.5cm) pyöryköitä; tästä määrästä tulee noin 16 kappaletta. Anna pinnan kuivua pursotuksen jälkeen 50 min–1 tunti.

8. 8
   

   Paista 160°C/320°F asteeseen esilämmitetyssä uunissa 12 min. Kun ne ovat kunnolla paistuneet, ne irtoavat pellistä helposti ja pysyvät sisältä kosteina.

9. 9
   

   Ne paistuvat sileiksi, ilman laikkuja.

10. 10
    

    Leikkaa yksi kuori puoliksi ja tarkista, että sisus on kypsynyt läpikotaisin ja täyteläinen.

11. 11
    

    Yhdistä samankokoiset kuoret pareiksi.

12. 12
    

    Valmista ganache. Sulata 50g tummaa suklaata ja 15g maitoa hetki mikroaaltouunissa ja sekoita sitten tasaiseksi. Halutessasi voit lisätä 2 tbsp kookosjauhetta.

13. 13
    

    Pursota ganachea yhden kuoren päälle ja peitä toisella kuorella, niin että ne muodostavat parin.

14. 14
    

    Valmista. Ne maistuvat vielä paremmilta, kun niiden antaa tekeytyä jääkaapissa vuorokauden.