Varma LA Galbi (marinoidut naudan kylkiluut)
Tee tämä LA galbi kerran, niin voit grillata sitä useamman päivän ajan. Lado kylkiluut kerroksittain marinadiin, joka on tehty hienoksi soseutetusta päärynästä, omenasta, sipulista ja retikasta, ja anna tekeytyä päivä tai kaksi — siitä tulee makean suolaista, aivan kuin ravintolasta ostettua. Sopii myös vieraille tai juhlapöytään.
Ainekset
Pääainekset
- LA galbi (kylkiluut)3 kg
Soseutettuna marinadiin
- Päärynä1/2 (200 g)
- Omena1/2 (100 g)
- Sipuli1/2 (100 g)
- Retikka100 g
- Vesi1 kupillinen (noin 160 ml)
Kastike
- Soijakastike1 1/2 kupillista (noin 285 ml)
- Sokeri2 kupillista (300 g)
- Ruoanlaittoon tarkoitettu riisiviini (mirin)1 kupillinen (190 ml)
- Maissisiirappi1/2 kupillista (noin 120 g)
- MustapippurijauheRipaus
- Ruokaöljy2 rkl
- Seesamiöljy2 rkl
- Hienonnettu valkosipuli2 rkl
- Hienonnettu inkivääri1/4 rkl
- Glutamaatti (umami-mauste)1/2 rkl
- Kevätsipuli (iso)1 varsi
Valmistusohje
- 1
Tee ensin kylkiluiden marinadi. Pilko retikka, omena, sipuli ja päärynä riittävän pieniksi paloiksi, jotta ne soseutuvat helposti, ja viipaloi kevätsipuli ohuiksi renkaiksi.
- 2
Laita pilkottu retikka, omena, sipuli ja päärynä tehosekoittimeen, kaada joukkoon 1/2 kupillista vettä ja soseuta tasaiseksi.
- 3
Sekoita isossa kulhossa 1 1/2 kupillista soijakastiketta, 2 kupillista sokeria, 1 kupillinen riisiviiniä, 1/2 kupillista maissisiirappia, ripaus pippuria, 2 rkl ruokaöljyä, 2 rkl seesamiöljyä, 2 rkl hienonnettua valkosipulia, 1/4 rkl hienonnettua inkivääriä ja 1/2 rkl glutamaattia, ja sekoita hyvin, kunnes sokeri liukenee.
- 4
Kun sokeri on liuennut, lisää kaikki soseutetut ainekset ja viipaloitu kevätsipuli, sekoita hyvin, ja kylkiluiden marinadi on valmis.
- 5
Huuhtele LA galbi puhtaaksi juoksevan veden alla ilman, että liotat verta pois tai sulatat ensin, ja valuta sitten siivilässä.
- 6
Lado kylkiluut ja marinadi vuorotellen kerroksittain — kylkiluut, marinadi, kylkiluut, marinadi — tilavaan astiaan ja anna maustua jääkaapissa päivä tai kaksi. Grillatessasi ota ensin esiin ne kylkiluut, jotka olivat marinadin peitossa, eikä päällimmäisiä.
- 7
Kuumenna pannu keskilämmöllä, lisää liha pienen marinadimäärän kanssa ja kypsennä kuin kastiketta kokoon keittäen. Kun se on melkein valmis, käy molemmat puolet vielä kerran läpi keittiöpolttimella — savuinen pinta tekee siitä entistä maukkaampaa.
Vinkit
Voit käyttää samaa marinadia myös possun kylkiluihin tai haudutettuihin naudan kylkiluihin (galbijjim). Mitä kauemmin se marinoituu, sitä syvempi maku, joten päivän tai kahden tekeytymistä suositellaan.