Kung Pao -kana
Kung Pao -kana on Sichuanin klassikko: rapeaksi paistettu kana, joka wokataan nopeasti kuivattujen chilien, cashewpähkinöiden ja tulisen doubanjiang-kastikkeen kanssa. Makean, suolaisen ja tulisen tasapaino tekee siitä täydellisen riisin kanssa tai juoman naposteltavaksi.
Ainekset
Pääainekset
- Kana250 g
- Kurkku1/4
- Cashewpähkinät30 g
- Kuivattu punainen chili10 kpl
- Valkosipulinkynnet2 kpl
- Kevätsipuli2 vartta
- InkivääriRipaus
- Säilykepersikka2 kynttä
- Chiliöljy3 rkl
- Seesamiöljy1 rkl
Kanan marinointi
- Maito5 rkl
- Riisiviini (ruoanlaittoon)1 rkl
- Soijakastike1 rkl
- Tärkkelys5 rkl
- Munanvalkuainen1 rkl
Kastike
- Soijakastike1 rkl
- Sokeri1 rkl
- Doubanjiang (tulinen paputahna)1 rkl
- Osterikastike1 rkl
- Tärkkelysvelli1 rkl
- Vesi3 rkl
Valmistusohje
- 1
Leikkaa kana 1,5 cm:n kuutioiksi, mausta maidolla, riisiviinillä ja soijakastikkeella, ja sekoita sitten kananmunanvalkuaiset ja tärkkelys tasaisesti pinnalle.
- 2
Sekoita kulhossa soijakastike, sokeri, doubanjiang, osterikastike, veteen sekoitettu tärkkelys ja vesi kastikkeeksi.
- 3
Leikkaa kurkku suupaloiksi ja leikkaa myös säilykepersikka samankokoisiksi paloiksi.
- 4
Viipaloi valkosipuli ja kevätsipuli ohuelti ja hienonna inkivääri.
- 5
Kaada pannulle runsaasti öljyä ja uppopaista marinoitu kana kahdesti, kunnes pinta on rapea ja sisus mehukas.
- 6
Kuumenna chiliöljy pannulla ja lisää tässä järjestyksessä kuivattu chili, valkosipuli, kevätsipuli, inkivääri, kurkku, persikka, cashewpähkinät, paistettu kana, kastike ja seesamiöljy, ja wokkaa nopeasti kovalla lämmöllä valmiiksi.
Vinkit
Kanan paistaminen kahdesti tekee pinnasta erityisen rapean. Säädä tulisuutta kuivattujen chilien määrällä, ja voit halutessasi vaihtaa cashewpähkinät maapähkinöihin.