Kongjaban (korealaiset haudutetut mustat soijapavut)
Kongjaban on klassinen korealainen lisuke, joka valmistetaan hauduttamalla soijapavut ilman esiliotusta. Mustat soijapavut keitetään vedessä lisäten sokeri ensin, jotta ne eivät kovetu, minkä jälkeen ne haudutetaan soijakastikkeen ja maissisiirapin kanssa kiiltäviksi ja viimeistellään paahdetuilla seesaminsiemenillä. Makean-suolainen ja kiiltävä, se sopii täydellisesti riisin kanssa ja on mainio eväsrasiaan.
Ainekset
Pääainekset
- Mustat soijapavut1 kuppi
- Vesi4 kuppia
- Sokeri4 rkl
- Soijakastike4 rkl
- Maissisiirappi1 rkl
- Paahdetut seesaminsiemenet1/2 rkl
Valmistusohje
- 1
Huuhtele mustat soijapavut huolellisesti ja valuta ne siivilässä.
- 2
Laita pavut liottamatta huuhdotut mustat soijapavut ja vesi kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä. Kun se alkaa kiehua, lisää sokeri, laske lämpö matalaksi ja hauduta 30 minuuttia. Kun sokeri lisätään ennen soijakastiketta, pavut eivät kovetu.
- 3
Kun neste on kutistunut jonkin verran, lisää soijakastike. Kun se kutistuu vielä hieman, lisää maissisiirappi ja keitä kokoon korkealla lämmöllä.
- 4
Kun sokeri ja maissisiirappi yhdistyvät, pavut muuttuvat kiiltäviksi ja hohtaviksi ja pintaan nousee vaahtoa. Vaahto johtuu papujen sisältämästä saponiinista.
- 5
Keitä kokoon, kunnes kattilan pohjalle jää vain vähän nestettä. Kun nestettä jää hieman, pavut eivät paakkuunnu syödessä.
- 6
Viimeistele ripottelemalla päälle paahdettuja seesaminsiemeniä.